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【鄉間食堂】一瓶隨遇而安、珍藏風土的臺味果醬

文字郭正偉╱攝影吳尚鴻╱照片提供果食男子「準備煮果醬前，我會先整理、清潔水果，按照不同果醬的需求，分切出果皮、果膜跟果肉，或直接切成合適大小。」採訪前擔心自己話不多又容易緊張的鄧聖強，聊起屬於專業技藝的煮醬過程，不自覺開始侃侃分享，顯現手藝匠人的專業自信。「以『柴焙龍眼琴酒葡萄柚』果醬的葡萄柚來說，會連皮整顆使用，切除的部分或內膜也不會丟掉，可以煮果膠。」臺灣風土滋味的食果創意從二○一五年鄧聖強與鍾文平嘗試販售第一瓶果醬起算，剛好在跨過十年的如今，於歡慶二十週年的世界柑橘果醬大賽（TheDalemainWorldMarmaladeAwards），以柴焙龍眼琴酒葡萄柚得到「搭配鹹食雙金獎」最高獎榮譽，同時獲「有趣食材」、「添加酒類」兩類別金獎，成為二○二五年臺灣唯一有世界大賽三冠加持的創意果醬。「你吃吃看。這瓶果醬其實跟一般人習慣的果醬味道很明顯不一樣。」鄧聖強遞過來一小匙葡萄柚果醬，入口前先聞到煙燻龍眼淺淺香氣，類似香水前中後調，入口先嚐出果膠凍清爽透出龍眼酒氣的醇與沉，隨後湧上來葡萄柚與甜橙暖暖的豐盛甜香，尾韻透著淡淡的乾淨苦味讓果醬層次透明、立體起來，那甜更顯迷人。「我覺得自己目前比較難掌控的是酒跟茶，因為加熱後很難保留住完整風味，就需要不斷調整。」「全部用紅肉葡萄柚的話，味道太強烈，我用甜橙的甜去平衡它。」鄧聖強以世界柑橘果醬大賽為例，對評審來說，柑橘特有的苦味是這類果實的自然風味，取得甜酸苦平衡很重要。「我保留滿多葡萄柚的苦味，讓果實本身各種風味能平衡地表現在果醬中，是我認為理想的呈現。其實它也是這次參賽果醬口味中，我最有自信可以拿到好成績的──但完全沒想過可以拿到雙金。」島嶼自產的紅肉葡萄柚與甜橙，搭配臺南柴焙桂圓製成的在地琴酒，成就出享譽國際的臺味果醬。榮獲世界大賽雙金的柴焙龍眼琴酒葡萄柚果醬。鄧聖強推薦，葡萄柚果醬搭配流行的歐美起司盤挺對味。順應四季選用土地友善食材今年初次參加英國舉辦的世界果醬大賽，果食男子即拿下「一雙金二金三銀六銅兩佳作」，不僅名聲獲得國內外矚目，同時表現在銷售上，雙金果醬上架五分鐘即銷售一空。這樣的亮眼成績，肯定了果食男子自學有成的果醬工藝，也是對於他們堅持順應四季選用臺灣小農、土地友善食材的一種鼓勵。「工作室定名為果食男子，就是希望能以臺灣各地水果為食材，比如說宜蘭金柑、臺東甜橙與臍橙，發展出各種可能的食用與加工方式。我們嘗試過像果醬、果乾、漬物，還有磅蛋糕之類，也運用在刨冰、飲料。」品牌經營分工上，鄧聖強專注於產品製作；而管理、行銷或異業合作，則交由鍾文平負責處理，他說：「雖然『果』常常讓人會想到水果，但更深入一點去思考，種子也是一種果，很多香料也是，這些農產品都有機會交互搭配，創造出臺灣獨有的口味。」工作室成立後，二○一八年，倆人在臺中市西區的小巷弄間租下老屋，作為進一步發展事業的起點。外牆塗成純白色的兩層樓屋子，店面帶著日式裝潢風格的小巧精緻。優閒午後推門走進，入眼便是一排顏色甜美的果醬，幸福感頓起。配合夏季出品的西瓜日式刨冰。果醬搭配優格凸顯好滋味。純手工製作的壓力不簡單週間鄧聖強常是整日待在爐前煮果醬，鍾文平則忙於產品包裝、處理訂單、廠商聯繫，以及種種經營行政。週末就帶著重量驚人的果醬，全臺市集迢迢千里地四處擺攤；擺攤累積的經驗讓他們發現，市集淡季多在夏天，幾乎沒有生意，長時間陽光曝晒又容易讓果醬發酵變質。鍾文平談起擁有實體店面後兼營「半年限定刨冰」的緣由，「賣冰的利潤其實比果醬來得高，我們想，不然果醬淡季的春、夏季，就來賣日式刨冰。所以這五、六年以來，年年都維持有半年為期的刨冰店。」不過，果醬與刨冰都是極度需要人力的工作，雙重兼顧成了他們最大難題。鄧聖強進一步說明：「我沒有時間做更多產品優化，或風味的提升。」另方面，作為一種提醒，去年參加日本果醬比賽的初次經驗，也讓他們發現，原來還有很多不足需要深入調整。去年十月正式結束刨冰販售，鍾文平笑著表示，經濟壓力當然相對吃重起來，不過命運好像給了印證，也許因為狠下心專注做果醬，今年才有可能得獎。果食男子常常至全臺各地出攤，推廣果醬。二〇一八年開設店面，明亮空間洋溢著幸福感。最新主力：自然熟成黃檸檬鄧聖強特別介紹起接下來的主力期待水果─來自南投仁愛鄉的黃檸檬。他們因為朋友介紹，喜出望外發現馬烈霸部落裡，「喇當大叔（MamaRatang）的果園」生產自然成熟、轉黃的四季檸檬。「他們使用無毒栽種，我們的柑橘需要整顆使用，會較重視這個環節。」「因為得獎，也開始有一些農友會主動來跟我們接觸，讓我們的食材範圍有機會擴展。」鍾文平請我們品嚐最新設計的「台灣香草黃檸檬」果醬，「裡面的香草就來自彰化的『半線香草莊園』，他們是主動來打招呼，我們才知道原來臺灣就有生產品質這麼好、價格又合適的香草莢。」黃檸檬果醬入口凍感清新，適中甜酸裡湧現香草溫柔蜜感，蘭姆酒氣若隱若現，勾引著味覺帶點不捨的溫存。鍾文平說：「這是我們接下來參賽的重點果醬之一，我特別將果醬名冠上臺灣，就是想讓大家知道，原來臺灣其實自產有品質很好的黃檸檬、香草，甚至是蘭姆酒。」鄧聖強也接著補充：「我們真的沒有多想什麼理念，只是覺得這樣對得起自己的良心，也會做得開心。」使用喇當黃檸檬製作檸檬水，芬芳撲鼻。※更多精彩內容請詳見《鄉間小路雜誌》。※瞭解更多，歡迎前往《鄉間小路粉專》。※本文由鄉間小路雜誌授權刊載，未經同意禁止轉載。

NBA／騎士主控葛蘭德腳趾傷未癒 對溜馬首戰出賽成疑

騎士明星後衛葛蘭德（DariusGarland）因左腳大拇趾扭傷問題，目前被球隊列為「出賽存疑」，能否出席明天第二輪系列賽對溜馬的首戰，也成了一個未知數。葛蘭德先前因傷缺席了對熱火首輪系列賽最後兩場比賽，同樣也因這個傷勢錯過例行賽尾聲的兩場比賽。他在周五參與球隊訓練，但周六未參加。總教練亞特金森（KennyAtkinson）表示，加蘭的狀態很可能要到比賽當天才能做出最終決定。「他現在的狀況每天都會有所變化，必須持續觀察，最終要等到比賽前才能做出決定。」亞特金森說。葛蘭德本季例行賽場均貢獻20.6分與6.7次助攻，曾在4月20日對熱火的季後賽首戰砍下27分，幫助球隊以121比100取勝。亞特金森也坦言，葛蘭德可能要在接下來的季後賽中持續與傷勢共存。「腳趾傷真的難處理，會有疼痛等問題，但好消息是我們觀察他投籃的時候，他的移動看起來還不錯。」若加蘭無法出賽，梅瑞爾（SamMerrill）或奧科羅（IsaacOkoro）將頂替先發位置。騎士過去兩戰皆由梅瑞爾擔綱先發。《獅吼台南棒球訂製書》火熱預購▪統一獅冠軍全紀錄！填問卷享$100優惠⚾️《誰是NBA季後賽預測王》▪每一輪均可預測球衣、公仔、AppleWatch等你拿🔥🔥🔥

三峽重大車禍3死 肇事78歲老翁氣胸嚴重 亞東醫院說明搶救狀況

新北市三峽區北大國小前路口下午驚傳重大車禍，小客車高速衝撞行人與路旁車輛，造成4人當場失去生命徵象，送醫搶救後最終釀成3死、12傷悲劇。亞東醫院收治4名傷患，院方指出，肇事者78歲余姓老翁，胸腔積血並合併氣胸，狀似在汽車內發生的傷勢。亞東醫院創傷科主任林恆甫表示，78歲余姓駕駛送抵醫院時意識不清，經檢查，發現其胸腔積血並合併氣胸，研判肺部已遭嚴重擠壓與損傷，呼吸功能急遽惡化。進一步影像檢查更發現，他腹腔內有空腸臟器破裂，懷疑腸道已有穿孔，導致內出血並可能引發腹膜炎。由於病情危急，院方已緊急進行手術處理，術後將送加護病房觀察，仍在搶救階段。林恆甫指出，目前尚無法從余姓駕駛口中得知事發經過，須待手術穩定後進一步評估其意識與神智狀況。據了解，此案已進入警方偵辦程序，是否涉及突發性身體因素仍待釐清。【中央社新北19日電】新北市三峽發生重大車禍，造成多人死傷。涉嫌肇事余姓駕駛仍在亞東醫院手術，據了解，駕駛為嚴重氣血胸外，還有腹內臟器傷害，手術後將轉加護病房。檢調將等意識清醒後釐清。新北市三峽區北大國小外今天下午發生重大車禍，根據警消資料，事故當下造成15人輕重傷，分別被送往恩主公、土城、亞東等醫院救治，4人到院前心肺功能停止（OHCA）。截至晚間10時止，其中1名身分不詳年約40歲女子、2名10餘歲的女學生傷重不治，釀成3死、12人輕重傷嚴重事故。依據亞東醫院公布的資料，三峽車禍共有4名傷患被送到亞東醫院，分別為1名女性、1名70多歲男性，及兩名女童。亞東醫院創傷科主任林恆甫晚間接受聯訪表示，4名傷患中有3名重傷，1名到院前無呼吸心跳。這名無呼吸心跳的女性傷患急救時，發現有嚴重頭部外傷、頸椎傷害，經急救2小時仍不治。據了解，另有2名女學生，其中1人右大腿骨折，已安排手術，目前術後情況穩定但仍需加護觀察；另外1人韌帶與肢體傷害，正評估是否有創傷後壓力症候群（PTSD）初期反應，將由創傷科與兒童精神專科醫師介入評估後治療。至於涉嫌肇事的余姓男駕駛，院方說，到院時，並不清楚傷患的身分與當時肇事狀況。該男子送醫時意識不清，經診斷有胸腹腔內出血、與臟器受損等，正在手術中搶救治療，目前無法提供事故發生狀況。林恆甫表示，院方正全力照護所有傷者，並持續與家屬溝通，提供心醫療與心理支持，後續也將配合相關單位釐清事故細節，協助受害家庭走過創傷，早日恢復健康。肇事余姓駕駛住在三峽區龍恩里，里長黃家賢今晚前往板橋亞東醫院，希望探視余姓駕駛妻子及關懷其餘傷者家屬。黃家賢接受聯訪時表示，本案檢調單位已經著手調查。肇事者是龍恩里熱心服務的環保志工、也曾當選模範父親。獲悉意外後，他感到相當震驚，不知道是否有身體或藥物的因素，相信會在余姓男子意識清醒後，由檢調單位釐清、給予公平公正的說明。黃家賢說，里長的心願是希望傷者都能夠早日平安脫險。目前尚未能與余姓男子的妻子聯繫上，且因為余男夫妻的兒女都在國外，故以關心里民的態度前往醫院探視。