只要天氣還不是太熱，想吃的東西都想自己做做看！市售的貢丸加了太多有的沒有的，基本上不太會買，前些日子突然想做貢丸，用手持電動打蛋器試做了一點，沒想到大受好評，只是苦了雙手！

賣豬肉的老闆教我不用這麼辛苦，幫我把肉絞了兩次，叫我回來再剁一剁，拌勻調味就好！結果成了下面這副模樣，雖然有點失敗，但是已經有點像了！

檢討的結果是我拌的功夫不夠，若是能多拌一會兒，應該就有八成像了，我這麼認為。

剁肉，功夫不足！還沒出現黏性就草草收攤。

這次做九層塔貢丸，九層塔洗淨以紙巾擦乾水分，略微切一下！

肉餡我只以鹽、白胡椒粉調味，拌的時候加入半個蛋白一起攪拌，應該要花點時間，直到鍋邊看得見白白的糊狀會更好。

肉餡必須摔打過，以去除內部空氣，增加肉質的彈性，整形入鍋煮開即可！