這裡是樹林火車站前的站前夜市，搬來樹林的第三個月，
光顧這家位於街尾的腿庫燒肉飯已有3、4次。
在第一次購買時，就對於這位油頭大叔印象深刻。
他是負責訂餐流程的第三步驟"擺放主食"(點餐->選菜->擺放主食->取餐)，
總是梳著一顆整齊乾淨的油頭。

這天我第一次購買，選了小綜合飯(腿庫+紅燒肉)，
當時點餐的約有兩三位，
點餐人員很有耐心的說明：因為燒肉是現切的，所以要等幾分鐘喔～
當下並沒有特別反應，只覺得"現切"為何要特別講?又不是現炸。

在選完菜之後，我開始明白所謂"現切"的意思。

油頭大叔的主食工作檯，工作區放著砧板，
林立在砧板旁的是，整齊分類堆疊起來的雞腿、排骨、香腸、紅燒肉等。
裝完菜的便當盒放在砧板的左手邊，
大叔拿起紅燒肉，在砧板上邊切邊轉，去掉所有炸粉較多的邊塊。
刀法細膩的將每塊切出3~4公分，隨即整齊鋪在飯上，一次3~4塊地擺放。
每個切面都可清楚看到1:3:1的炸粉:燒肉:炸粉的比例，
如果大塊的燒肉，這面切面不對，轉個方向或是換別塊切。
一塊手掌大的燒肉，夠資格放進便當只可切出一半份量。
就這樣，3~4塊燒肉擺放一次、兩次、三次、四次....
以為要打包了，又放~~直到鋪滿看不到飯為主。

過程中，沒有人催促，即使已出現排隊人潮，
油頭大叔繼續找尋最佳角度的切面，鋪好撲滿每個主食。
而我在一旁也有一種燒肉加碼再加碼的樂趣~

整齊乾淨的油頭大叔，疊放整齊的主食們，
切面一致的燒肉，整齊的鋪滿在便當裡。
即使是周而復始的便當人生，
卻也找到樂趣，如此講究。