三個星期前做了一道廣東菜 -- 乾炒牛河，好友 YST聞香下馬，同時也喚起了他「星洲炒米粉」的味蕾記憶。經由 YST的介紹，也讓我很好奇這南洋風味的炒米粉會是什麼味道。要說台式炒米粉，我不但見過、吃過也做過，但星洲炒米粉可是只聞其名卻從未見過它是什麼樣子。


炒米粉換了地名就大大的不同了，不擅烹飪的我還真的一點頭緒都沒有。好在網路無所不包，只要滑鼠點兩下，星洲炒米粉的模樣便在電腦螢幕上現身，真是不費吹灰之力。


綜合幾家食譜，發現共同點是食材都有叉燒肉和蝦仁，咖哩粉則是主要的調味料。其他的配料可以是青、紅椒、洋蔥、韭黃或是胡蘿蔔、芹菜，可就自己手邊的材料及喜愛選用。

材料：

細米粉半包
叉燒肉 一長條
蝦仁 一小碗
銀芽 約一大碗的量
洋蔥 小的一個
韭菜 一小把
高湯 小半碗

調味料：

鹽 、胡椒粉 少許
太白粉 少許
咖哩粉 1大匙
黃薑粉 半茶匙(沒有也沒關係)

作法：

1. 乾米粉泡入冷水中；

2. 將蝦仁去腸泥洗淨，加入少許的鹽和太白粉拌醃待用；

3. 銀芽洗淨；洋蔥洗淨切絲；韭菜洗淨切段；叉燒肉切絲；

4. 燒一鍋水，將泡軟的米粉放入滾水中燙約一分鐘，撈起沖涼瀝乾水分；

5. 熱鍋，用兩湯匙油炒熟蝦仁盛出，餘油留在鍋內再加一湯匙油，倒入米粉拌炒約一分鐘後盛出備用；

6. 熱一湯匙油，先炒洋蔥至軟再加入一大匙咖哩粉及半茶匙黃薑粉炒勻，續加入叉燒肉、銀芽及韭菜拌炒至銀芽剛脫生，即倒入米粉和高湯一起拌炒，用適量鹽、胡椒粉調味，最後加入蝦仁炒至湯汁收乾就完成了。