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粵式美味 -- 乾炒牛河
2008/12/04 03:32
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在美國土生土長的小ABC(American-born Chinese)大多不喜歡吃中國菜,我的女兒就是其中之一,常讓我為準備餐點傷腦筋。



某次在中餐館點了一道「乾炒牛河」,許是菜色誘人,又有女兒最喜歡吃的「麵條」夾雜其中,大小姐小心謹慎的試吃了一口,居然胃口大開,一口接一口的把一盤乾炒牛河全吃完了。為娘的我看在眼中,樂在心裡,當下決定要將這道菜納入我的家常食譜中。

「乾炒牛河」簡單易做,只要準備好材料,熱上油鍋,幾分鐘就能成就一道美味佳餚,而好吃的關鍵在不能少的老抽醬油。第一次試做就獲得家人的讚賞,從此這道菜便常出現在我家的餐桌上。




材料:

瘦牛肉 適量
洋蔥小的一個
銀芽(豆芽菜) 約一大碗的量
韭菜 一把
河粉 一包



調味料:

塩、糖
胡椒粉
太白粉
醬油
草菇老抽



作法:

1. 先將牛肉切成薄片,約一碗半的量,用一小匙醬油、半小匙塩、一小匙糖、少量胡椒粉、一小匙清水及一小匙太白粉拌勻待用。
2. 洋蔥去外皮切絲。
3. 銀芽、韭菜洗淨;韭菜切成二吋長段。
4. 河粉切成一吋寬,二到三吋長的條狀。
5. 熱三湯匙油,大火炒散牛肉片至七、八分熟,盛出。
6. 熱二湯匙油,先炒洋蔥絲至略軟,加入河粉續炒一、兩分鐘,見河粉開始變軟,加入銀芽及韭菜炒至銀芽脫生,立刻加入牛肉片一起大火快炒,並加入一湯匙醬油、半湯匙草菇老抽、少許塩及胡椒粉,拌炒均勻即可起鍋盛盤。





※ 此份量約為三人份。

※ 切好的河粉如果粘連在一起,一定要將條狀河粉一片片撕開,翻炒時才能令每片河粉都沾上醬色。

※ 鮮香味美的乾炒牛河,牛肉鮮嫩,河粉有彈性,銀芽爽脆,味道及口感真的很棒!



附記:從冰箱拿出的河粉又脆又硬,不好剝開,可以先裝在密封袋內隔水蒸熱或用微波爐加熱至軟,粘連的河粉就很容易分開了。謝謝YST提供的方法,確實方便好用。


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4樓. YST
2008/12/04 23:28
一個食客的稱讚

前面回應的都是做菜經驗豐富的女士或太太,我則純粹是食客。正確地說,是好美食、沒做菜本事又不得不做的男人,因此今天egjc888傳授的菜色對YST特別有意義。食材容易找、作法簡單、味道又好,是這道菜最大的特色。更重要的是,菜“飯”都有了,就這一道就解決了一餐,這是對怕麻煩、時間又不多的男人最大的貢獻。

 

egjc888 是一位才女,她製作的視頻有如職業導演的作品,她寫的散文有詩的美感,今天烹調的這道菜有大師傅的色香味還有媽媽的味道,我實在想不出還能要求她什麼。

 

不,男人是貪心的,是得寸進尺的,對女人是有無窮想像力的。

 

記得兩年多前egjc888介紹了美味的義大利菜Chicken Marsala,可惜對我而言製作程序太過繁複,尤其香料難尋。於是斗膽要求傳授製作的義大利肉丸麵條,果然得到滿意回覆,受益不小。我從來沒想到鬆軟好吃的肉丸原來裏面要拌麵包屑,真是佩服之至,男人不如女人聰明,於此可見。

 

這次自然也不例外,我又有過份要求。乾炒牛河是我經常點的廣東菜,另外還有一個類似的菜也是我非常喜歡的,那就是星洲炒米粉。星洲炒米粉有咖哩,有別於台式炒米粉,別有一番風味,不知 egjc888試過沒有?

 


清晨獨自慢跑的 YST

你看,聰明的男人想吃美食前會先灌迷湯說好話,我已經陶陶然,忘了自已是誰了。

 

星洲炒米粉很有名,可是我還從未吃過。YST是美食家,有你的推薦引介,星洲炒米粉一定是好吃的,待我研究做法,有心得時再邀請YST指教,你要耐心等待喔!

egjc8882008/12/05 00:13回覆
3樓. 李四
2008/12/04 18:21
班門弄斧,沒效不負責
呵呵,我沒用過河粉做菜,但是我猜吼,切片之前先兩面都稍稍抹點油,之後就不會黏在一起了吧

李四有所不知,這河粉廠家製作時是整片抹了油再折疊裝袋的。如果切之前可以先unfold分開再切就容易多了,但河粉有些脆度,大片粘連在一起時撕開,會真的碎成粉,只有先切成小條再撕開才能保持完美的形狀。如果能手撥一撥就自動分開了該多好。

egjc8882008/12/05 00:11回覆
2樓. ?
2008/12/04 06:09
啊哈???
妳問我嗎??    我還沒試做哩!   等明天我做的時候,  剝那河粉剝得七暈八素,  剝出了經驗再說
噯,以為神不知鬼不覺的;妳貼第二個回應時,我正在修改我的第一個回應,要是不加說明,真有時空錯亂之感,妳就成了先知了 egjc8882008/12/04 06:18回覆
1樓. ?
2008/12/04 04:21
妳說....
要教我做菜,  一轉眼已過了大半年了,  今天才見端出,       一看就知 是 色 香 味 俱全,  明天我就來試試,  剛好這道菜( ?是菜還是麵我也搞不清)  也是我兒子最愛吃的.做了以後再告訢妳成果如何!    呃   請問為什麼叫草菇老抽,   是用草菇做的醬油嗎?!!!

我那有資格教菜,好玩而已啦!妳好聰明,草菇老抽 真的就是 草菇做的醬油

來看一段摘自網路的解說:

生抽=顔色較淺,醬味較淺,鹹味較重,較鮮,多用於調味;

老抽=顔色較深,醬味濃鬱,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等産品,一般用於給菜肴上色。

加了草菇老抽,味道真的不一樣。東方店應該找得到的,瓶身上有寫「草菇老抽」。有個問題正好請教妳,這道菜很簡單,就是每次將粘在一起的河粉一片片分開花時間,妳有簡單快速的方法處理嗎?

egjc8882008/12/04 06:11回覆