最近我家迷上了這道菜：香菇赤肉羹麵。口感QQ的麵條是木頭最愛，而我喜歡吃烏醋，所以我倆兒在這道菜上一拍即合，每次做到一半，廚房裡的香味飄出時，超級奶爸木頭總會趁超黏人的小木頭不注意時，溜進廚房看看到底做好了沒，再悄悄地回到小木頭身旁。

這道菜有個其他麵食沒有的好處，湯頭放數天依舊好吃，只要十分鐘下麵，趁煮麵時把湯頭放入微波爐，麵煮好的時候，就是可以上桌吃飯的時候，很適合像我這樣的忙碌家庭主婦。

有人建議毛妹寫食譜時字量減少可方便閱讀，這篇就充當白老鼠試試看囉！各位看倌，這道菜是這樣做的：

香菇赤肉羹麵（四～六人份）

＜材料一＞

1. 小里肌肉　　　　　一條（約半斤，切片）
2. 醬油　　　　　　　1~2大匙（不必在乎量，只要每片肉都微沾到醬油即可）
3. 黑胡椒粉　　　　　約1小匙
4. 蕃薯粉　　　　　　1杯
5. 水　　　　　　　　約4杯

＜材料二＞

1. 乾香菇與水　　　　約15朵／1杯水（香菇水要留著）
2. 大白菜　　　　　　半棵（約12片葉）
3. 紅蘿蔔絲　　　　　隨個人喜好，配色而已
4. 烏醋　　　　　　　1/2杯
5. 醬油　　　　　　　1/4杯
6. 糖　　　　　　　　約1大匙
7. 塩　　　　　　　　隨個人口味
8. 太白粉水　　　　　適量
9. 大的蛋　　　　　　2~3個

＜其他＞

1. 佐醬：蒜磨成泥＋烏醋
2. 麵條：四～六人份　

＜做法＞

１　＜材料一＞的1~3將小里肌肉醃15~20分鐘，起一鍋滾水（約４杯），小里肌肉沾蕃薯粉放入滾水中煮，待肉熟浮起時，撈至一旁備用，煮肉水不要倒掉

２　＜材料二＞大火爆香香菇，續炒紅蘿蔔絲與大白菜，等大白菜炒軟後加入煮肉水、香菇水及開水，使水略高於料，煮滾。把＜材料二＞裡的3~6加入，調味湯頭，然後用太白粉水勾薄芡。

３　蛋在碗中打散後加入香菇赤肉羹湯中打成蛋花後，迅速熄火。

４　另起一鍋滾水煮麵條，加入香菇赤肉羹湯，即成香菇赤肉羹麵；重口味者，請加入佐醬

＜廚房筆記＞

１　羹湯的蔬菜料：紅蘿蔔、白蘿蔔、筍絲（新鮮／罐頭）、大白菜、豆芽菜、黑木耳、金針菇甚至豆干切細條、玉米粒與毛豆，任君選擇；我個人覺得，肉的部位則以小里肌肉切片最佳，胛心肉切成長條塊狀，口感和小里肌肉不同，但也不賴，不管用什麼部位的肉，一定要先用醬油與黑胡椒粉略醃才好吃；至於湯頭調味，除了基本的醬油、糖、塩外，乾香菇、黑胡椒粉與烏醋是絕配，或者把烏醋換成柴魚片與沙茶醬也很對味。

２　香菇一泡軟就要取出，否則爆香時較無味。

３　太白粉水勾芡：要不停地攪動湯汁，湯汁要一會兒之後才會愈來愈濃稠，千萬不可心急，見湯汁不稠猛加太白粉水，最後整鍋羹太稠又加水，又得重新調味．．．．這樣子的肉羹湯一定不太好吃，注意注意！寧可芡太薄（吃健康些也不錯），不要太厚！

４　也可買花枝透抽之類的，做香菇花枝羹麵，此時湯頭我會改用柴魚片與沙茶醬。

５　舊金山灣區的朋友，這款麵條是我們覺得最好吃的，粗細剛好，口感超Q！

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