＜材料＞可做8個芝麻醬燒餅

【材料一】：麵糰

        中筋麵粉　　　　　　　　　　　2又 2/3杯

        塩　　　　　　　　　　　　　　1/2小匙

        乾酵母（active dry yeast）　　　　1小匙

        溫水　　　　　　　　　　　　　1杯

烘焙粉（baking powder）　　　　1/2匙

沙拉油　　　　　　　　　　　　1大匙

【材料二】：塗料

        原味芝麻醬　　　　　　　　　　4大匙

        糖　　　　　　　　　　　　　　1小匙

塩　　　　　　　　　　　　　　1/4小匙

        白胡椒粉　　　　　　　　　　　少許

沙拉油　　　　　　　　　　　　1~2大匙

【材料三】：燒餅表面

醬油　　　　　　　　　　　　　3大匙

果糖　　　　　　　　　　　　　3小匙

白芝麻　　　　　　　　　　　　適量

＜準備工作＞

１　烤箱預熱至華氏300度。

２　【材料二】的塗料調好，由於每個廠牌的芝麻醬濃稠度含油量都不盡相同，所以用拉沙油來調整塗料的濃稠度，基本上用筷子勾起塗料，1~2秒滴下一滴即可。

３　【材料三】中的醬油與果糖混好，並把白芝麻烤好放冷。

＜做法＞

１　把【材料一】的麵糰材料揉至三光，靜置約15~20分鐘後，拍掉空氣並置於容器中待其發至1.5倍大，約20~30分鐘（麵糰用紗布或保鮮膜蓋住，避免表面風乾），拍揉掉空氣並醒5分鐘。

２　將麵糰撖成厚度約1公分的長方形（長度約寬度的1.5～2倍尤佳），把步驟１裡的塗料依個人口味喜好，刷於麵糰上，但二短邊均需留1~1.5公分的白邊。

３　將麵糰由靠自己的長邊捲起到另一端的長邊時，稍微壓一下封住長邊，二側短邊也以掐扭的方式封口。

４　以像扭乾毛巾的將麵糰分成８個小麵糰。

５　每一個小麵糰撖開成長方形，短邊靠自己，然後把上三分之一往下折，下三分之一往上折後，向右轉九十度，撖開並捲起，然後將麵糰前後搓揉成一個直徑約2公分的小長條的麵糰，再將此長條麵糰盤起成蚊香狀，尾端輕壓使之黏合，再將蚊香的圓面壓平，方便沾黏白芝麻。（此時，它的厚度約從2公分變成1.5公分）

６　燒餅的其中一面沾【材料三】的醬油果糖汁液，壓上白芝麻，放置10~15分鐘。

７　平底鍋用中火加熱均勻後，開始烙燒餅，先從沒有芝麻的面先烙，每面烙約5~6分鐘或至表面有微微焦黄時翻面。

８　所有烙好的燒餅放入預熱好的烤箱8~10分鐘即成。

＜毛妹筆記＞

１　若想芝麻味重些，可在步驟５中，小麵糰撖開後捲起前，再塗一次芝麻醬（如文中附圖所示）；或者省事些，可直接在步驟２裡塗芝麻醬時就一次塗滿塗厚也可，但此法芝麻醬分布較集中，不夠均勻，也就或多或少影響了味道口感。

２　若嫌製作過程麻煩，可在步驟５裡直接撖開後捲起，然後將麵糰前後搓揉成一個直徑約2公分的小長條的麵糰，再將此長條麵糰盤起成蚊香狀，黏合尾端即可。

３　傳統上是用老麵法做芝麻醬燒餅，雖耗時但做出的燒餅更好吃，做法是：

將【材料一】裡的麵粉分成二份：一份是2/3杯，做老麵用，一份是2杯，做燒餅當天用。

＜延伸閱讀＞

中秋節尋找家鄉味》脆薄燒餅夾葱蛋 

尋找家鄉味》貼爐燒餅．膨厚夾葱版