《防腸癌、分解脂肪：有請「神仙菜」》

　　　　　　　　　　 挑用撇步，快收藏

　　　　　　　　　　　　　  【早安健康／編輯部】2017-01-03

　　　　寒風陣陣，吃著熱呼呼的火鍋，搭上「冬季盛產的山茼蒿」最對味了！
　　　　除了特殊香氣和口感令人回味無窮外，其實山茼蒿還有著超乎想像的營養價值。這次除了帶大家認識「山茼蒿該怎麼挑、怎麼煮」，還要介紹 1 道「暖心食譜」。

　　　　山茼蒿，又名裂葉茼蒿，在日本稱為「春菊（Harugiku）」。相傳在二次世界大戰期間，日本昭和天皇考量到日軍糧食短缺的問題，因而利用飛機在台灣上空撒下大量生長快速的山茼蒿種籽，所以台灣也有許多人稱之為「飛機草」、「太子草」。不同於葉片寬厚、莖較短粗的（AA）大葉茼蒿，以及葉片又小又圓的（BB）小葉茼蒿，（CC）山茼蒿的葉子較薄且窄，分裂為細緻的鋸齒狀，香氣也更為濃烈。 

　　　　●富含 β - 胡蘿蔔素、維生素 C，美味內外兼備 

　　　　山茼蒿看似普通，但日本藥食飲食生活研究家澤木瑞穗表示，山茼蒿富含 β - 胡蘿蔔素以及維生素 C，能修復肌膚、防止乾燥與細紋生成，並舒緩眼睛疲勞。蔬菜營養師北川美雪也提到，β- 胡蘿蔔素進入體內後會轉換成維生素 A，守護皮膚及黏膜，避免細菌及病毒入侵。而維生素 C 則可幫助白血球對抗病原體，增強抵抗力及免疫力。

　　　　●健筋骨、助通便，還能分解大魚大肉的脂肪

　　　　山茼蒿還含有鈣和促成骨骼形成的維生素 K，兩者作用相乘，強化骨骼健康、遠離骨質疏鬆症。大量的食物纖維有助腸胃蠕動、預防大腸癌，降低血液中膽固醇含量。獨特的香氣則源自於 α - 蒎烯、苯甲醛等成分，能整腸健胃、促進食慾、鎮咳止痰、安定心神。內含的維生素 B2 還可分解脂肪、打擊肥胖，適合與油脂較多的魚肉類料理一起食用，還能提高 β - 胡蘿蔔素吸收率。

　　　　●什錦海鮮豆腐鍋

　　　　　材料：

　　　　　蛤蜊 10 個、蝦子 10 隻、嫩豆腐 1 塊、秀珍菇 5 朵、山茼蒿適量、蒜苗 1 段、薑 1 小片、辣椒（去籽）1 小片、昆布高湯 2 杯 。

　　　　　作法： 

　　　　　① 蝦子去殼、挑去背部腸泥備用，蛤蜊泡水、吐沙後瀝乾，嫩豆腐切成厚片。 
　　　　　② 秀珍菇切大塊，蒜苗、薑片、辣椒切碎。山茼蒿清洗後切段，將梗、葉子分開。 
　　　　　③ 在鍋中倒入少許開水，加入蒜苗、薑片、辣椒略炒後，倒入 2 杯昆布高湯大火煮滾。 
　　　　　④ 放入蛤蜊、蝦子、豆腐、秀珍菇及山茼蒿梗（先放），煮滾後撈去雜質。 
　　　　　⑤ 放上山茼蒿葉（後放），蓋上鍋蓋悶一下，即可食用。 

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