《巧吃「杏仁」能止咳，更有助於「抗腫瘤」》

　　　　　　　　　　　　    【圖文提供／人類智庫】2015 年 5 月 5 日

　　　　杏仁中富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中，胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果，所以人們將“杏仁”稱為“抗癌之果”。杏仁還含有豐富的脂肪油，可降低膽固醇，對心血管疾病的防治有良好的作用。 中醫認為，杏仁有生津止渴、潤肺定喘的功效，可用於“肺燥喘咳等症的保健與治療”。

　　　　●茴香拌杏仁

　　　　溫陽散寒，理氣止痛

　　　　 材料：

　　　　  杏仁 50g、小茴香 200g、橄欖油 1 勺、雞精、鹽各適量。

　　　　 製作方法：

　　　　 （1）將小茴香的嫩葉摘下，洗淨瀝水待用，將杏仁微火炒一下，放涼；

　　　　 （2）將小茴香葉和杏仁放在一起，加橄欖油、雞精、鹽拌勻即可。

　　　　※特別介紹  

　　　　●健康休閒食品：甜杏仁

　　　　 甜杏仁是一種健康食品，可以補充蛋白質、微量元素和維生素，適量食用還能有效控制人體內膽固醇的含量。甜杏仁中蛋白質含量高，還有大量的植物性食用纖維，可以讓人減少飢餓感，對保持體重有益。

　　　　●養生功效大搜索

　　　　苦（北）杏仁中含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病率。

　　　　苦（北）杏仁能止咳平喘、潤腸通便，可治肺病、咳嗽。苦杏仁中含有一種生物活性物質“苦杏仁苷”；苦杏仁苷可以進入血液中消滅癌細胞，而對健康細胞沒有副作用，因此“可以改善晚期癌症病人的症狀，延長病人的生命週期”。同時，由於苦杏仁中含有豐富的胡蘿蔔素，可以防止自由基侵襲細胞，具有“預防腫瘤”的作用。

　　　　●車前草 豬肚湯

　　　　 材料：

　　　　 新鮮的車前草 150g、豬肚 2 副、薏仁 30g、杏仁 10g、紅棗 3 顆、鹽 5g、花生油、太白粉各適量。

　　　　 製作方法：

　　　　 （1）豬肚用花生油、太白粉反覆搓揉，除去黏液和異味，洗淨，稍汆燙後，取出切塊。

　　　　 （2）將適量清水放入瓦煲內，煮沸後加入車前草、薏仁、紅棗、豬肚，小火煲 2 小時，加鹽調味即可。

　　　　●潤肺烏龍麵

　　　　 材料：

　　　　 西洋蔘、淮山、杏仁、枸杞各 10g、昆布 20g、蝦 1 隻、胡蘿蔔 50g、烏龍麵 50g、生薑片 2 片、棉布袋 1 個、青江菜、鮮香菇、貢丸、魚板和食鹽各適量。

　　　　 製作方法：

　　　　 （1）將藥材洗淨放入棉布袋中放入鍋中煮製成湯。

　　　　 （2）將湯汁重新倒入鍋中煮沸，放入胡蘿蔔，約煮 5 分鐘，再放剩下的材料，煮沸後加些鹽調味即可。

　　　　※選購方法  

　　　　應選顆粒大、均勻、飽滿、有光澤的。最好是仁衣呈淺黃、略帶紅色，色澤清新鮮豔，皮紋清楚不深，仁肉白淨。 同時，要選擇乾燥的杏仁，成把捏緊時，仁尖有扎手感，用牙咬鬆脆有聲者。如果仁體有小洞或白花斑，一般是蛀粒或黴點，不宜購買。

　　　　※保存方法

　　　　杏仁富含豐富的維生素 E，維生素 E 必須與脂肪共存才能被人體吸收，從而發揮營養保健功能，杏仁一旦不新鮮，脂肪就容易被氧化。 所以，剛買回的無殼杏仁，一定要放入密封瓶罐保存，以減緩氧化速度，保持新鮮。

　　　　●吃杏仁時，請注意：

　　　　適宜人群

　　　　杏仁有苦溫宣肺、潤腸通便的功效，但僅適宜於風邪、腸燥等實證。凡陰虧、鬱火者，不宜單味藥長期內服。肺結核、支氣管炎、慢性腸炎、乾咳無痰等症禁忌單味藥久服。常食杏仁的冠心病患者，心絞痛發生的機率要比不食者減少 -50%。杏仁也是糖不耐體質與糖尿病患者的食療品之一。

　　　　※食用宜忌  

　　　　  （1）杏仁不可與“小米”同食

　　　　  （2）杏仁不可與“黃蓍、黃芩、葛根”等中藥同用

　　　　  （3）杏仁與“栗子”同食會胃痛

　　　　  （4）杏仁與“菱角、豬肺”同食不利於蛋白質的吸收

　　        ●本文出自：人類智庫《100 種水果營養圖典》

　　　　　     *　　　　　　　　　*　　　　　　　　　*