《6 類食材這樣挑，就能健康又低碳》

　　　　　　　　　　　　　　（台灣好食材）2014 年 12 月 3 日

　　　　「低碳」原來不只是為了環保，跟您我的健康也有很大關係喔。 小編整理出「6 大類食材」低碳又健康的挑選方式，讓您能輕鬆快速的就上手。

　　　　★全穀根莖類
　　　　選擇“在地生產”之外，建議選擇“加工程序較少”的穀類，如：糙米、紫米及胚芽米等，以適合自己口感的比例與白米混合食用。此外，“甘藷”產量高，生長迅速、病蟲害少，作為主食也滿適合的。

　　　　★豆魚肉蛋類
　　　　應優先考慮“蛋白質品質佳，脂肪低的食材”。
　　　　●低脂攝取優先順序：豆 → 魚 → 肉 → 蛋，其中肉類以家禽類（白肉）為優先、家畜（紅肉）次之。
　　　　●低碳攝取優先順序：豆 → 白肉 → 蛋 → 魚 → 紅肉。豆類的排放遠低於其他四類，白肉及魚類的碳排放也相對低於紅肉。以豆類及白肉取代紅肉，食用雞肉、魚肉，略多於豬羊牛肉，無論是對自己或環境都比較健康。
　　　　●原態優先：譬如優先食用“原生態的黃豆”，其次再選擇加工的各種豆類製品，如：豆腐、豆乾、豆漿等。
　　　　●可以“永續”的海鮮類：選擇量多、成熟期短，容易捕撈的海鮮，如：鎖管、秋刀魚等，便宜又新鮮美味；選擇濾食性或草食性，且管理良好的養殖海鮮，如：牡蠣、文蛤、虱目魚及吳郭魚等；減少食用遠洋魚業捕獲的大型魚類、深海魚類、珊瑚礁魚類、幼魚及魚卵。

　　　　★蔬菜類
　　　　蔬菜類最低碳，熱量也低，纖維素及各種生理活性物質（茄紅素及花青素等）對身體也大有好處。選“當季、當地”的蔬菜最佳，且深色含較豐富的維生素 A 和鐵質，且通常“顏色愈濃含量愈高”。

　　　　★水果類
　　　　應挑當季當地，以及自然熟成的水果，避免購買提早上市，經化學催熟的。最好連皮食用，且吃原態，可以攝取到更多的膳食纖維，也減少廢棄物產生。

　　　　★低脂奶類
　　　　奶類來自於“養殖過程排放較多溫室氣體的家畜”，碳排放相對較高，適量攝取為佳。最好選擇“國產、加工少的鮮乳”，原味最好。

　　　　★油脂與堅果種子
　　　　●少動物油：動物油產生相對較高的碳排放，如豬油的煉製過程通常需藉由高溫，耗用較多的能源，因此碳排放相對較植物油為高。
　　　　●少精製油：油脂類均透過加工製程而得，精製過程較為繁複，會產生相對較高排放。
　　　　●堅果入菜：堅果入菜可適量取代油脂，是攝取“維生素  E” 的最佳來源。

　　　　　　　　　　　　　【本文原始出處來自：《台灣好食材》】

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