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柳橙起士蛋糕
2010/02/18 23:21
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材料：(可製成八吋蛋糕2個) 這份食譜的餅乾、奶油與白糖的份量比一般食譜約減量30%，請視個人情況酌量調整。
消化餅乾400g
奶油約130g(請先放置室溫軟化)
CREAM CHEESE 1000 g(請先放置室溫軟化)
白糖 150 g (砂糖亦可)
蛋 7至8個
大型柳丁一個(先搾汁) __ 也可以使用檸檬(但份量要減少為半個)
大型柳丁一個(先搾汁) __ 也可以使用檸檬(但份量要減少為半個)
工具：
電子秤(最小刻度 1g，最重可秤2kg)
電動攪拌器
電子秤(最小刻度 1g，最重可秤2kg)
電動攪拌器
湯匙
模型或烤盤(如非不沾模型，則需先抹上少許奶油，以免沾粘)
模型或烤盤(如非不沾模型，則需先抹上少許奶油，以免沾粘)
烘焙紙(先鋪在烤型上，以免切塊時損及模型)
1 ：將消化餅乾置入塑膠袋，用手或適當工具將餅乾壓碎，加入奶油混合，再使用擀麵棍壓至細碎。請小心不要把塑膠袋弄破。
2：將壓碎的餅乾平鋪在平底容器底部，請壓至硬實。(請注意我使用兩個模型，各分配半份奶油餅乾屑) 放入冷凍庫約半小時硬化。
3 ： CREAM CHEESE先分成小塊，加入白糖，先用電動攪拌器打散(圖為未打散前)。蛋放在大碗內打散( 因碗稍小，沒有一次放入七個蛋)。
4 ：蛋分成四次，陸續加入CREAM CHEESE內，將電動攪拌器調至較高速率，打至均勻
5 ：最好能將CREAM CHEESE打至平滑，顆粒物愈少愈好。如有部分小顆粒亦無妨。(CREAM CHEESE若在室溫中回溫夠久，即不會出現顆粒。)
6 ：將半份CREAM CHEESE倒入一個剛自冷凍庫取出的模型，使用湯匙攤平。
7 ：我喜歡CREAM CHEESE較薄的CHEESE蛋糕，大多使用大模型製作，圖中圓型模為十吋，另一方型模則為25公分乘以35公分。(若要製作一般西點麵包店販售的起士蛋糕，使用八吋模型即可)。
8 ：以150度C ，烤 40 分鐘。等待完全冷卻後，放入冰箱，次日食用，口感最佳。(請先將刀片在熱水中加溫後再切，才能切出完美的蛋糕。)
同場加映
大理石蛋糕 ：在步驟七結束後，取一大碗，放入半湯匙巧克力醬，再加入二大匙打好的CREAM CHEESE ，攪拌均勻。步驟九已攤平CREAM CHEESE上，將此巧克力泥以湯匙用粗線狀加入表面，再使用牙籤在表層上輕輕刮過，即可呈現不同花紋。
