前言：葡萄酒酵母系列最終作。假若針對此系列作品做出通盤性評價，那「實驗性與可能性」應該是最為精準之用詞。在傳統酵母之列，雖已陸續開發出了好些高酸調型態之酵母品種，不過真與這葡萄酒酵母進行比較，那酸度表現性還是有好些不同。

調性：仙禽此系列作品應該算是在葡萄酒酵母這領域中，表現最為出色之作品。酸度與甜度取得了漂亮平衡對比，然而亦是因為如此讓佐餐廣度侷限了不少。

在餐點對應上，西式料理手法會比傳統日本料理來得合拍些，單飲算是款有趣之小品，不過多了倒是會顯得有些膩人，畢竟那細微變化度表現上，稍遜色於傳統日本酒之表現。

在熟成展望上，或許會有更多有趣表現或是變化，這倒是相對令人期待。 後續在這葡萄酒酵母領域上，許是會有更多酒造投身其中，屆時市場上可能會有更多有趣之作品吧？