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不少人在家製作海南雞飯或白斬雞時，常常遇到肉質乾柴、咬起來像「砍木材」的窘境。美食節目《吃這個好不好》主廚史達魯（阿魯）指出，很多人失敗的主因出在「選錯雞種」與「錯用傳統水煮法」。

究竟去菜市場買雞該怎麼挑？海南雞要嫩又有口感的關鍵又是什麼？

菜市場的「轟ㄚ」是什麼？台灣常見土雞大解析
許多人走進傳統市場，常聽到攤販詢問「要買轟ㄚ嗎？」。史達魯解釋，「轟ㄚ」其實就是「仿土雞」的台語發音。其中市面上最盛行的就是「紅羽土雞」。比起飼養時間長、肉質較硬的正土雞（黑羽土雞），紅羽土雞體型較大且肉質較軟，是廚房極為萬用的品種。

此外，客家人拜拜偏好的「竹北仿」、外表脖子無毛的法國種「珍珠雞（薩索雞）」、體格小但肉味濃郁的「古早雞」、肉質緊實的「黃金雞」，以及羽毛帶有迷彩紋路的花雞，都是台灣極具特色且常見的土雞品種。

海南雞飯最嫩土雞排行榜：前五名大公開
針對適合製作海南雞與白斬雞等冷盤雞肉料理，史達魯特別公開了台灣土雞的嫩度與風味排行榜前五名：

第一名：花雞（蘆花雞）
被評為做海南雞的夢幻逸品。經過低溫浸泡後，肉質口感極佳，最特別的是帶有一種獨特的「脆脆口感」，大幅增添整體風味層次。