照說，不嗜甜食的我，土耳其冰淇淋是吸引不了我的。但在土耳其旅行時，我的眼睛總會被黏在四處可見的冰淇淋攤上。

第一次被它吸引，是在伊斯坦堡，去埃及市場的路上。其實不該說是路上，應該說是一條人潮洶湧的攤販街上。

冰淇淋攤站在街角，兩公尺不到的檯面上，放了七八個冰淇淋桶。推疊得像待發射火箭筒的冰淇淋捲筒，誇張地放在桌角，好像在宣告一場不平凡的表演。

當然吸引我的，不是這麼平凡的攤位擺設，而是長得有點俊俏、笑容滿面的小販，尤其是他還打扮得像昔日廟口前擺攤雜耍的小猴：穿著繡著金絲線的紅色背心和小帽。

他，當然也吸引了我的同行女伴。初來乍到，好奇心正重，加上冰淇淋對她們也有吸引力吧？彼此操著破英文，開始打情罵俏起來。

在不遠處，枯等了好幾分鐘，終於她們舔著冰淇淋，趕上我們了。

『冰淇淋多少錢？』望著蛋捲上平平扁扁的冰品，問：

『5里拉。』傻眼！居然要台幣120元左右，比世界最名牌的冰淇淋還貴。

『哼！你們玩他，他也玩你們！』這是我旅途中第一次聽到毒舌女發功。

第二次被冰淇淋攤吸引，是在伊斯坦堡新城的鬧街上，一群人圍在冰淇淋攤前。

發生了什麼大事？我總是好奇，鑽到人群前方一探究竟。喔！原來是小販在耍寶賣冰淇淋呢。

『噹！噹！噹！』猴裝小販拍弄著頭頂上懸著的鈴鐺，吸引路過的行人。

『吭！吭！吭！』他手持著長鐵柄小鏟，用力不停地剷搗著金屬冰桶裡的冰淇淋，好像大廚在炒菜。

用鐵柄小鏟鏟了一坨冰淇淋，像強力膠般，沾黏了一個冰淇淋捲筒，遞到一個旁觀者的手上，待其持穩，鐵柄一收，客人手上，只見捲筒，不見冰淇淋。

在客人們滿臉的錯愕中，他，老神在在地繼續鏟搗金屬桶中的冰淇淋。

『鏘！鏘！鏘！』 

像籃球般大，整坨乳白色的冰淇淋糰，自冰淇淋桶中飛出，飛向呆立著，拿著捲筒，不知如何是好的客人。

『給你！』持著長鐵柄小鏟的小販說。拿著捲筒的客人點著頭，傻笑。

『唰！』冰淇淋糰黏著捲筒飛走了。手中空無一物的客人，難堪地看著小販用長柄小鏟耍弄著冰淇淋糰。

像蘭州人在拉麵。

冰淇淋糰像韌勁十足的拉麵麵糰，在小販兩手臂間拉抻、翻飛，而且越拉越長，越拉越有勁道，。

球形的冰淇淋糰變形了，在空中變成長條形，帶著尾巴，像兩三尺長的慧星，在小販與客人間穿梭飛舞……真是神乎其技，讓人嘆為觀止。

帶著捲筒的冰慧星，又回到客人面前。在小販的示意下，客人取下捲筒，神奇的是：被長柄帶走的冰淇淋糰，所留下的冰淇淋，正好裝滿冰淇淋捲筒。

路人紛紛被吸引而至，紛紛解囊購買，可是……

小販又剷又搗，剷出了冰淇淋，放在捲筒裡，交給伸手取貨的客人，可是，『嘩！』，小販一翻手，迅速地將捲筒朝下，客人的手撲了個空。小販作勢要餵食，客人正張嘴，小販又一翻手，客人又撲了個空。

在土耳其，要吃到小販賣的冰淇淋，非得被小販作弄一番，才能吃到自己付費的『甜頭』。

為了兜售，冰淇淋小販花樣百出。最常見的是利用免費請小朋友，趁機耍絕技、兼耍寶，來招徠客人。萬一遇見客人不買帳，小販會先將氣氛炒熱後，他的鐵柄就變成章魚的觸手般，將冰淇淋捲筒，塞進客人手中或胸前口袋中，再耍寶逗弄。最後收錢……一個5里拉。

在土耳其，也曾吃過冰淇淋，不是在小販的戲弄下吃的，是在土耳其東部凡城的餐廳裡吃的…Mr. Bean請客。

冰淇淋不是放在捲筒裡，是像牛排一樣，切成一大塊，放在白色磁盤裡上桌。

也像吃牛排一樣，旁邊放著刀和叉，必須切成小塊後，用叉放進口中吃。

滋味呢？不像一般冰淇淋的鬆軟，它的質地細密緊實而黏滑，有點像冰麻糬，只是奶味更濃更甜。淺嚐OK，吃多了，就嫌太甜膩噁心。

為什麼土耳其冰淇淋可以獨樹一幟，像高筋麫糰般，變成雜耍的道具？

據說300年前，在土耳其東部的馬拉拾（Maras），有人利用山羊奶、蘭莖粉和糖做成強身飲料，賣到皇宮裡。有天，他將賣剩的飲料埋進雪中保鮮，第二天取出時，發現它居然變成了很可口的冰淇淋。

由於是用山羊奶不摻水製成，加上用了土耳其獨有野生蘭花根粉，所以質地很密實，就算是將它倒扣，也不會掉下來。而且延展性強，可以拉到4公尺也不會斷，可說是世界上最『硬』、最黏稠的冰淇淋。

為什麼會發展出這麼獨特的販售秀呢？

據說，以前有個冰淇淋小販，看見有個小男孩躲在街角哭泣，好心的他馬上請小孩吃冰淇淋，但是小孩並未展顏，所以他利用土耳其冰淇淋密實黏稠的特色，欲擒故縱似的和小孩玩耍起來，不但讓男孩破涕為笑，而且還引來許多顧客旁觀和購買。於是這種戲法逐漸傳開來，終於演變成一種獨特的土耳其冰淇淋文化。

到土耳其旅遊，你可以錯過吃土耳其冰淇淋機會，但千萬不要錯失欣賞小販賣冰淇淋時耍寶的戲法。

                朱穎立完稿於風城寄心居2010/10/6

伊斯坦堡新城冰淇淋小販賣冰淇淋的情形