竹筍湯、涼拌竹筍是常見的菜色。基因醫師張家銘表示，竹筍富含膳食纖維、多酚等營養，適量食用有助於穩血糖、降血脂與抗發炎，但生竹筍含有氰胺類成分，建議第一輪煮竹筍的水倒掉，且務必熟食。毒物科醫師楊振昌提醒，氰胺類中的氰酸，會使組織缺氧，吃生竹筍有氰化物中毒之虞，嚴重者恐酸中毒、死亡，「煮熟才能吃」。
張家銘在臉書粉專發文指出，現代人的飲食太精緻，蔬菜少，纖維少，油、糖、鹽又太多，腸道菌變得單調、血糖波動大、代謝不穩。而適量食用煮熟的竹筍，則具有以下4項健康好處。
護腸抗發炎
竹筍富含膳食纖維，能幫腸道增加好的發酵材料。當腸道菌生態比較穩，可以降低身體發炎反應，顧腸道不只是排便順暢，更能幫助穩定血糖和脂肪代謝。
