不少人三餐離不開麵食，早餐吃吐司，午餐吃牛肉麵，晚餐再來一碗拉麵。不過，營養師蔡正亮表示，對慢性腎臟病友而言，因麵食含有麩質、麩胺酸與脯胺酸，吃一碗麵後產生的尿素氮，約是吃一碗飯的3.5倍，有如地雷，長期恐造成尿素氮累積，腎臟越來越疲乏，最後可能演變為尿毒症，慢性腎友主食選飯準沒錯。
臺灣有200多萬名腎臟病友，近10萬人洗腎。蔡正亮在臉書粉專「蔡正亮營養師專欄教室」發文指出，對慢性腎臟病友來說，一樣是主食，吃麵比吃飯更易傷腎，因為麵食裡含有大量麩質，麩質代謝後，會產生比較多尿素氮。
蔡正亮指出，慢性腎友本來就不容易把尿素氮排乾淨，吃越多麵食，尿素氮越累積，腎臟越來越疲乏，最後可能走向尿毒症。尿毒症是皮膚癢到抓不停、整天無力、記憶力下降、甚至影響生命。
