布根地紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon (Beef Burgundy) 是一道法國晚餐常見的主菜。整到菜是用紅酒把牛肉和蔬菜燉出濃濃的香味。酒精蒸發以後留下的香味真的很令人垂涎三尺。Eugene說很多人都是用快速煮法來省時間。 我是美食主義者。既然要學法國菜，我當然要做的道地一點。

整道菜花了兩天時間。要燉肉的前一晚，先把牛肉、香料、紅酒、洋蔥和紅蘿蔔全放在大盆子裡面覆蓋保鮮膜放到冰箱醃入味。我個人比較喜歡很入味的牛肉，所以我會醃２４小時。燉煮時間差不多三小時。如果是用來要請客的菜，記得要提早準備。法國麵包是主食。他們吃東西幾乎都可以用麵包來搭配。綿綿的牛肉搭配沾著醬汁的麵包還有美味的蔬菜，再來一口我熬煮了一個半小時的鮮蝦濃湯(shrimp bisque)，真是一頓terrific的晚餐！在這裡貼上來跟大家分享，有興趣嘗試的朋友一定可以跟我一樣體驗到美食的滋味喔！

材料：

• 兩磅牛肉切成頓肉大小
• 一瓶７５０毫升紅酒（燉肉用紅酒買便宜的就行了）
• ３０個小洋蔥(pearl onions)，可用兩個切成長條狀的大洋蔥代替 
• 半包小紅蘿蔔或是切成塊狀的兩根紅蘿蔔
• 一大匙百里香葉粉（thyme）
• 兩片月桂葉（bay leaves）
• 兩大匙蔬菜油
• 兩片培根切成小塊
• 兩大匙麵粉
• 鹽和胡椒適量
• 兩大匙奶油
• 半磅洋菇切成塊狀

做法：

1. 在鋼盆裡面把牛肉用紅酒醃到完全蓋滿。加入紅蘿蔔、洋蔥、月桂葉和百里香葉粉。用保先膜覆蓋放到冰箱醃２４小時。
2. 把牛肉裡面的紅酒瀝乾。培根炒出油加入牛肉炒到表面熟後起鍋。
3. 蘿蔔和洋蔥用蔬菜油炒到軟，約八分鐘。加入兩大匙麵粉拌炒。慢慢倒入紅酒醃料。沸騰後加入牛肉和培根。
4. 把３放到大鍋裡面悶煮。加入鹽、胡椒和百里香葉粉調味。用小火燉約兩個半小時。
5. 洋菇用奶油炒香後加入４，繼續悶煮半小時。（洋菇煮太久會爛，所以最後半小時再加入）