法式油封鴨是我最愛的料理之一。去年到巴黎旅行時，在超級市場看到油封鵝罐頭，很好奇吃起來跟油封鴨有甚麼差別，就順手帶了一罐回美國。之前本來想找個時間約幾個朋友來吃個油封鵝晚餐，沒想到一晃眼半年都過去了，很像怎麼約都約不好。每次看到這個罐頭就很想開來吃，最後忍不住周日中午開罐跟男友來大快朵頤一番。

油封的肉類鹽分都滿重的，所以配菜不能太鹹。這次我用brussels sprouts (芽甘藍)跟farmer's market買的彩色有機蘿蔔當配菜。蔬菜用Thomas Keller的醬汁調味。油封鵝簡單的用大蒜和basil煎到金黃微焦保留原味。這種重口味的主菜跟蔬菜還有法國拐杖麵包最搭了。油封鵝的味道感覺沒有油封鴨來的重，肉質經過油封變得很軟很順口。一個大罐頭裡面有四塊鵝肉，每塊都很大。我們兩個中餐吃了一塊半就飽了。剩下來的我得好好想想要怎麼變化料理囉! 很久沒吃油封料理了，吃完這一餐真是心滿意足

配菜做法(Thomas Keller醬汁改版):  

• 芽甘藍 10個 
• 彩色小蘿蔔 15根
• 蒜末 1大匙
• 雞高湯 2杯
• 狄戎芥末醬 (Dijon Mustard) 3大匙
• 鮮奶油 1/2杯
• 鵝油少許
• 切碎蝦夷蔥(chive)少許

1. 芽甘藍洗淨在底部切一刀。
2. 彩色小蘿蔔洗淨頭尾切掉。
3. 鍋子加熱半鍋水，把蔬菜放到沸水中煮約5分鐘。
4. 煮好的蔬菜放入冷水中降溫，芽甘藍從切口處切成兩半。
5. 鵝油加熱後加入蒜末炒香。
6. 加入雞高湯煮滾後加入鮮奶油和狄戎芥末拌勻繼續煮約5分鐘。
7. 把降溫的蔬菜加入醬汁中灑上蝦夷蔥煮約5分鐘即可