因為工作的deadline，好久沒有貼文章了。這次來分享一月底做的Persian Rice with Golden Crust 。這道菜波斯文叫做tahdig，tahdig的意思是飯鍋底下那層金黃色的鍋巴。我做的是改良版本，底下放了一層馬鈴薯薄片。飯裡面加了櫻桃乾、油封豬頰(pork cheek confit)和洋蔥增加香味和配料。算了半天的時間真的有準到，底層的馬鈴薯金黃香脆，一煮好馬上就被吃掉一大塊了。其實配料可以隨意調整，只要煎煮悶的時間算對了，香噴噴的波斯飯就上桌囉!

材料:  

• 短米 2杯 (我用的是arborio rice)  
• 馬鈴薯 2個
• 洋蔥 1/2切碎
• 櫻桃乾 約10個
• 油封豬頰  200g撕成小塊條狀 (可用其他肉代替)
• 番紅花蕊少許 
• 高湯 約500cc
• 橄欖油少許
• 海鹽和胡椒適量

作法:

1. 鍋裡放橄欖油加熱後放入洋蔥炒香約5分鐘，加入油封豬頰繼續炒約5分鐘。

2. 拌入短米、番紅花和櫻桃乾，攪拌約5分鐘後倒入高湯用小火煮約15分鐘到湯汁幾乎被米吸收掉。

3. 煎鍋底層抹一層橄欖油，鋪一層馬鈴薯灑一點海鹽，重覆到馬底層蓋滿馬鈴薯約1公分。

4. 把煮到半熟的米鋪在馬鈴薯上面，蓋上鍋蓋放入烤箱375度華氏烤約20分鐘後拿掉鍋蓋用小火煮約15分鐘或鍋子旁邊有鍋巴。