好，準備拿到餐桌上了，漂亮吧？

天氣熱得人受不了，到了該吃飯的時間，除了涼麵，好像什麼都入不了口。熱騰騰的米飯、菜、湯……開著冷氣吃都冒汗。

但也不能整個夏天都吃涼麵呀。這時，除了盡量吃顏色漂亮又清淡的菜，餐桌上就數涼拌菜最受歡迎了。

涼拌菜有很多種，除了最簡單的拍小黃瓜，我最近做的三色涼拌，父親最愛吃。除了顏色好看又很脆，酸酸甜甜的也很入口。它的味道近似廣東泡菜，但我在吃中藥，便以大頭菜代替白蘿蔔了。而且，因為想快點吃到，除了小黃瓜，其他都用切片的；入味快些。

我沒正式放涼品的有蓋大玻璃碗，為了放冰箱方便，以康寧鍋裝也不錯，就是取、存時拿著挺重，得小心翼翼，康寧鍋摔到磁磚上可是容易碎掉的。

廢話少說，言歸正傳。以下是作法↓

三色涼拌

材料：
大頭菜、胡蘿蔔各一，小黃瓜三根、帶辣紅辣椒一根、大蒜顆粒大的四粒、薑看粗細大小約六到九片、高梁醋約立大匙、晶冰糖約三到五大匙。（對不起，我做菜憑感覺，只能說個大約份量）

作法：
大頭菜、胡蘿蔔各一削皮切片。大頭菜別切太薄，一薄易出水，就不脆了。小黃瓜有些厚度的滚刀切（這是最易出水的）。先將大頭菜和小黃瓜加三大匙鹽混拌（用自已習慣的方式即可；筷子攪、手抓、端鍋摔晃，都行）。約十分鐘左右將泡出的鹽水倒掉，加入胡蘿蔔片、蒜片、薑片、冰糖、高梁醋混合攪拌。


冰糖並不是那麼容易融化，加以調味需均勻沾到每片菜上，別忘了隔一陣子就去拌一拌。多次攪拌（別用太大力喔）約一小時後，放進冰箱。至少冰兩個小時後拿出來另裝小盤即可。


取出涼拌菜裝盤之前先徹底再拌一次，讓鍋底的調咪汁均沾再裝盤。

這次胡蘿蔔片有的太大，好難看。待改進。對了，分批將涼拌快吃完時，別倒掉泡出來的汁，可切兩根小黃瓜再加入拌勾，放冰箱醃兩小時連汁一起裝盤上桌，是謂徹底利用。（薑片、蒜片糖醋泡過，也很好吃喔）

妳要不要試試看？

20070621