緣起:客家小炒是客家人敬天畏神的產物，每個月的農曆初一十五，

客家人都要敬拜山神土地，準備的就是三牲五果，魷魚、豆干、

五花肉就是那三牲，拜完了回到家就到菜園子拔幾根青蔥，炒一

盤鮮香的小炒下酒下飯，以前我們經營雅歌餐廳，客家小炒是招

牌菜之一，這就是雅歌客家小炒的由來。

食材：乾魷魚一條、五花肉150公克、五香豆干6個、青蔥數支、辣

椒少量。

調味料：醬油一杓、蠔油一大匙。

作  法： 乾魷魚先以鹽水浸泡4~6小時(視您的牙口而定)

1﹑豆干切片﹑豬肉切絲﹑魷魚用剪刀逆紋剪成1公分之細絲，

蔥切成段，辣椒切片。

  2﹑將炒鍋加熱後再降溫(這個動作是防止沾鍋)。

      3﹑起油鍋(少量沙拉油即可)油溫要高，加入切片之豆干後將

火關小，慢慢把豆干煸成金黃色，然後乘盤。

      4﹑用餘油來煸五花肉絲，待豬油從肉中釋出後置入魷魚絲爆

炒，此時會聞到魷魚和豬油結合的香氣，再將豆干放回鍋

內衣起翻炒。

5﹑嗆醬油(用炒鏟一杓，約4大匙)加入蠔油，略翻再至入蔥

段，大火快炒至收汁最後放入辣椒配色關火起鍋。

6﹑這道菜要做到乾﹑香﹑鮮﹑鹹才及格，所以油不可多加，盡量利用豬肉的油，鹽跟味素都不可使用，做得好的話，宴客下酒兩相宜。