芥蘭的功效
2015/12/11 16:07
瀏覽2,354
迴響0
推薦0
引用0
芥蘭
別名：紫芥藍、芥藍菜、芥藍
禁忌人群：陽痿患者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。(芥藍不可大量、頻繁食用，否則會抑制性激素的分泌，還有耗人真氣的副作用)
芥蘭的做法大全 芥蘭的功效與作用 食物相克表
芥蘭的熱量表（每100克）
熱量（大卡）
19
蛋白質（克）
2.8
脂肪（克）
0.4
碳水化合物（克）
2.6
膳食纖維（克）
1.6
維生素A（微克）
575
胡蘿蔔素（微克）
3450
維生素B1（毫克）
0.02
維生素B2（毫克）
0.09
煙酸（毫克）
1
維生素B6（毫克）
0.06
葉酸（微克）
98.7
維生素C（毫克）
76
維生素E（毫克）
0.96
鈣（毫克）
128
磷（毫克）
50
鉀（毫克）
104
鈉（毫克）
50.5
鎂（毫克）
18
鐵（毫克）
2
鋅（毫克）
1.3
硒（微克）
0.88
銅（毫克）
0.11
錳（毫克）
0.53
芥蘭的基本介紹
芥藍（Gài Lán）學名Brassica albograbra Bailey，英文名Chinese kale，十字花科芸苔屬甘藍類蔬菜，原產我國南方，栽培歷史悠久，是我國的特產蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區是一種很受人們喜愛的家常菜，更是暢銷東南亞及港澳地區的出口菜。目前，隨著人們生活水準的提高和旅遊業的迅猛發展，北京、上海、成都等大中城市對粵菜的需求量也在不斷增加，芥籃已成為一種許多地區引種推廣的蔬菜品種。
蘇軾的《老饕賦》中寫道：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。”來形容芥藍有香蕈的鮮美味道。芥藍以肥嫩的花喜和嫩葉供食用,肉質脆嫩、清香，風味別致，營養豐富。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風作用外，還有耗人真氣的副作用。久食芥藍，可抑制性激素的分泌。
芥蘭的功效與作用
芥藍菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。
芥蘭的營養價值
1.芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
2.芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
3.芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
4.它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。
芥蘭的選購
選擇芥藍時最好選稈身適中的，過粗即太老。選擇葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩，且沒有黃葉和老化的，還要注意是否有病蟲害。
芥蘭的存儲
1.采後的芥蘭不要過水，這是保持菜苔柔軟爽口的關鍵。
2.芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，采後不需進行防腐處理。
3.短途運輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價值。
芥蘭的食用方法
1.芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
2.芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。
3.芥蘭梗粗不易熟透，烹製時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜裡的水分。
4.芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜
你可能會有興趣的文章：
