身為南投烏松崙石家梅園親戚的我,當然要來分享一下梅子的製作過程,這可是平民中的專業版哦!

首先將梅子用粗塩搓揉20~30分鐘這叫做刹青,此時你若沒有帶上手套一定會口中唸唸有詞的(台語:愛吃要死,愛吃要死),記得帶上手套哦不然手會痛哦!當然你若跟石家梅園訂購梅子,就可以和我一樣使用專業的刹青機器,省時又省力!

將梅子倒入這機器加上等比例的粗塩我們用的可是台塩生產的粗塩可不是工業用塩哦!讓機器自動攪拌20分鐘左右就完成刹菁動作.

看看刹完菁的梅子

將梅子倒出來

再將梅子放入家中的整理箱,本人非常推薦使用大小一樣的二個整理箱來製作梅子,等會你就會發現它的好處

在梅子上舖上一個塑膠袋再把另一個整理箱套進去

加6分滿的水到上層的整理箱裡,用水的重量去壓下層的梅子,是不是很聰明,而且水是乾淨的還可再利用丫!

就這樣壓個二三天,你會發現下層開始有水份出現,這是正常現象,但每天要觀察一下梅子有沒有發酵的味道(酒味)若有就將梅子取出.

將上層的箱子移開,但裡面的水還不要倒掉哦,,還會用到,梅子是不是變型了呢?壓的扁扁的,裡面的水是鹹的,用這些水把梅子洗一洗,再將梅子取出將水倒掉,再把這個箱子清洗乾淨晾乾備用.

我可愛嗎?

將梅子撈出來風乾,天氣好就到頂樓陽台,天氣不好時只好在家裡的客聽

舖上一大張布

將梅子平舖在布上

你看我十元硬幣一樣大呢!

用電風扇吹乾梅子

第二天天氣放晴了到頂樓陽台做日光浴了!

作了一下午的日光浴每顆梅子都變成陽光型男了

接下來就是第二階段的開始,把充滿陽光味道的型男們放入把洗淨晾乾的箱子裡,一次只要放入一層梅子的厚度.

現在放入台糖的二砂或特糖.也是只要一層即可.

依序再放入梅子及砂糖

全部的梅子都放入後,再將原來上層的整理箱套入這個整理箱內,壓一到二天一樣會出水,這也是正常現象,要視下層的梅子有沒有出現發酵及起泡泡,若有以上現象就立刻將梅子取出,第一次第二次及第三次的糖水是不要的因為還是有鹹味要倒掉,第四次的糖水就可以留下來這就是所謂的梅汁了,總共要換四次糖,就可以裝罐了.

第二階段已經結業了,準備進入第三階段了!

想吃我嗎?那要等到中秋節哦!因為我要到罐子裡冬眠5個月以上才好吃哦!

開始裝罐,

可依喜好加入紫蘇就成了紫蘇梅了!

完成了,中秋節再見面!

後記:自己動手作梅子簡單又衞生,品質及原料又很簡單,趁現在還有梅子快去做做看吧!

順便替烏松崙石家梅園打一下廣告連絡電話:0921-791769石善利先生