「何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶」。為今天多數愛好泡茶，飲茶者所熟知的一首詠茶詩。不追求仙丹靈藥，只要能夠喝上一盅好茶，便覺人生無復索求，心滿意足矣！

這種喜好泡茶習慣的養成，對於社會風氣的影響十分重要，歷來人們重視物質生活需求大於精神生活需求，朝代間的戰亂頻仍，為求生存，生活上往往以工作填飽口腹為首要考量，汲汲營生之際，容不得作休閒之舉。對於喝茶文化的發展也就少有助益，直至秦皇一統天下，制定國家治理事宜，漸漸將社會與國家的定位釐清，百姓工作穩定之餘，對於喝茶這樣的民生大事，便有了一些演變作法，這般風氣到了唐朝尤為興盛。文人茶便源於唐代陸羽、呂溫、盧仝，及宋代梅堯臣、蘇東坡、黃庭堅，明代的朱權、文徵明、唐伯虎及清代的周高起、李漁、張潮等都是代表人物。他們對於喝茶方式的表現共識，為文人雅仕把琴棋書畫詩歌詞賦溶入茶中，尤其對茶具、水質、火候，環境及茶侶特別講究，換言之，少了上述特質就不成文人茶觀！

在喝茶這件事上面，隨著泡茶方式演變，自然在茶具方面也跟著變化多端，不變的追求依然是如何以適當的茶具，搭配最佳的水品，拿捏恰當的沖泡時間，在自然優雅的環境中，與對味的知己，一同品嚐這杯好茶。

秋山堂冀求在喝茶的場所，溶入對茶具、水質、火候（沖泡時間）、環境的協調搭配精神，以期接續古唐以降文人飲茶風氣，於現代推廣多方面的飲茶方式，傳承泡茶、喝茶文化為職志！