南瓜之營養及保健功能

南瓜所含的β-胡蘿蔔素、維他命C和E等皆具抗氧化力，且可抑制癌細胞生長；黃體素也除了具有抗氧化力，還能預防肺癌、子宮癌、乳癌、皮膚癌、大腸癌、食道癌等癌症。

南瓜所含的稀有元素，可促進體內胰島素的分泌，以加強葡萄糖的代謝，對糖尿病患者尤佳；南瓜的纖維，可幫助腸道將多餘的廢物排出體外；而且，吃南瓜易有飽足感，是減肥的優良食物。

β-胡蘿蔔素除可防癌之外，還具有保護心臟、血液系統的作用，並增強黏膜及皮膚的健康與抵抗力。

但是，如果攝食過多的南瓜，會因維他命A儲存在肝內，造成膽汁不容易排泄，而使皮膚看起來呈現黃色。

食譜--『南瓜堡』

材料：

南瓜400g

素火腿2片（= 4半圓）

咖哩粉1小匙

鹽、胡椒、麵粉糊、麵包粉適量

生菜或高麗菜2大片

作法：

1.南瓜去籽，切成長寬5公分，在中央切下一刀（夾材料厚度）不要斷，使它能夾住菜和素火腿。

2.在南瓜內側撒咖哩粉，表面則撤上鹽、胡椒。

3.切成薄片的素火腿，需配合南瓜來切，最好切得比南瓜小一些。

4.將素火腿夾在南瓜內。

5.在南瓜表面撒上薄麵粉糊，再抹麵包粉，放入加熱至中溫的油內，炸成金黃色。

6.生菜或高麗菜切成3公分長細絲作餡，先浸泡於冰水內，使之清脆。然後瀝乾水分，盛於盤內，再將菜和素火腿放上。

7.在麵粉內，摻1小匙咖哩粉也可以。