東北的茄子類似日本、美國茄子屬於圓胖型，每年產季農家依次把成熟了的茄子摘下挑到市集去賣，到了產季末期地力已盡，棚子上的茄子再也長不大，因賣相不好也無法出售，農民愛物惜物不忍心讓農作爛在田裏，於是將青皮的茄子摘下，用開水汆燙過，用刀對剖但不切斷，内外抹鹽，中間夾塞入蒜泥，置入缸中腌製，等發酵產生酸味即可食用，味道如同台菜蒜泥涼拌茄子，不過更入味。