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臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科顏妙容營養師建議，鍋底應選擇昆布或蔬菜熬煮之湯頭，可利用蕃茄、蘿蔔、洋蔥、玉米等增加湯頭自然甜味，減少過多調味料的使用。另喜好酸辣口味者，可以此當湯底，加入適量之喜好調味。

而火鍋內的用料種類繁多，除了一般天然食材肉類、海鮮、蔬菜外，亦有不少加工品（如魚餃、蛋餃、丸類、蟹肉棒等）。顏妙容指出，鍋品中除了加入多種青菜、菇類增添纖維與飽足感外，於肉類選擇上以脂肪較低之蛋白質來源為優，如魚肉、雞肉、海鮮或豆腐等。而加工類製品磷含量及油脂偏高，應盡量避免。

此外，有慢性疾病之民眾，需注意火鍋中主食類之份量，若火鍋中有南瓜、冬粉、麵條、芋頭、玉米等食材，需計算於一日主食份量中；部分民眾偏愛重口味，會選擇麻辣等湯頭增添火鍋風味，但其湯底偏油，若有搭配凍豆腐或王子麵等易吸油的食材，則淺嚐即可。

至於火鍋的沾醬其熱量也不容小覷，顏妙容表示，免洗塑膠匙約一湯匙的沙茶醬熱量接近100大卡，可以蘿蔔泥、蒜末、蔥、薑做醬料的調味做取代，以減少油脂及熱量攝取。醬料中可加入白醋或水果醋調味，增添風味外亦能減少醬汁的用量。

傳統圍爐火鍋講求大魚大肉、料多豐富，民眾大多會在年節期間選擇平時不易吃到的肉類、海鮮等食材，但顏妙容提醒，一般傳統鍋品的蛋白質及油脂大多偏高，圍爐時可能會進食過多的蛋白質和油脂，增加身體負擔，若能利用冬令當季的蔬菜及低脂的肉品清淡調味，也可有個美味又健康的圍爐火鍋。【本文經《健康傳媒》授權刊登】

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