最時髦的健康減肥餐
　“輕食”最初指的是分量少而容減肥餐易吃飽的食物。如今，“輕食”已經慢慢演變成爲低脂肪、低熱量、少糖、少鹽且富含高纖維和營養的食物。以輕食食材取代大魚大肉，再搭配蒸、炖、煮等簡單健康的烹饪方式，已成爲目前一種簡單而健康的飲食方式。

　　夏日，瘦身是無數俊男美女們的重要任務，可是，純粹靠不吃不喝的節食方式來減肥已然宣布被列入“un健康”之列，今個夏季，最時髦的健康減肥餐就是“輕食”餐！

　　潮汕菜

　　品嘗食材的天然清甜

　　“輕食”符號：草本植物+五谷

　　衆所周知，潮汕菜向來以清爲上，追求食材本滋本味。跑馬場東北門潭村路上新開“■島怡坊酒家”的潮汕菜或許正好符合瘦身人士的要求——輕食而健康，不單如此，店中還有不少養顔佳肴，適合MM們享用。

　　食材專門挑靓貨

　　店家從各地收羅輕食食材。比方“養顔四寶”一菜中的紫淮山、蘆筍、核桃、木瓜和蓮藕筍。其中最有特色當屬蓮藕筍，像極了越南的藕苗，不過這裏的是浙江 杭州貨。同樣是纖細身材，整個只有牙簽那般大小，可見細嫩程度。大廚坦言，只要將其洗幹淨即可，泡著冰水吃口感爽；只是，切時不能直刀切，非得斜刀處理， 方能避免生渣的情況。

　　又如餐桌新貴南瓜苗，不少餐廳棄大大南瓜不用，專選這迷你身材的南瓜苗。處理得當的南瓜苗有一股清冽的南瓜香，80厘米長的南瓜苗，只取最後至嫩部分。他們以上湯來處理南瓜苗，廚師說關鍵在于湯不能過濃，以免蓋過南瓜苗的原味。

　　豐富味道天然食材調成

　　若以爲“輕食”餐會寡而無味，平淡無奇，激不起品嘗者絲毫食欲，那就大錯特錯啦！它的清，乃還食材本味，實則清而不淡。其香其清甜，並非食品添加劑調 和而成，是靠天然食材牽引出各種味型。那道黑芝麻豆腐，雖貌不驚人，外形似臭豆腐，卻入口極香，一爲豆制品的乳香，二爲黑芝麻的濃香，兩者相糅，香得自然 而沁人心脾。黑芝麻炒過後調成略有黏性的粉狀，將客家的山水豆腐“浸淫”其中再炸，就出來眼前這效果。

　　金湯雜糧焗角螺，其中的金湯更是由天然食材制成，有南瓜、西芹、紅蘿蔔和洋蔥等健康食材，攪成汁後加蛋黃、翅湯、椰汁和鮮奶，綜合出一個香中帶點甜的口感。

　　翅湯蘆荟絲（28元/位）

　　黑芝麻豆腐（18元/位）

　　金湯雜糧焗角螺（68元/位） 養顔四寶（58元/位）

　　上湯南瓜苗（48元/例）

　　西北菜

　　享受野菜的新鮮健康

　　輕食“符號”：西北野菜+雜糧

　　提及西北，大多數人腦海中即刻浮現的就是遼闊草原上優哉遊哉的牛羊群；念及西北朋友，第一時間呈現眼前的十有八九是健碩大漢；說到西北菜，口中更是回 蕩起羊排牛骨的濃郁風味。殊不知，口味也分輕重，即便西北地域，也有“輕食”派，每逢盛夏時，西北人也吃起野菜五谷雜糧來。番禺迎賓路惠信商業園新開的 4000多平方米的“西貝西北菜”，此時正有從西北地區空運而來的新鮮野菜和雜糧，店家號稱店內90%的原材料采購于西北的鄉野和草原，天然而健康。

　　西北苦菜好解暑

　　西北人如果吃東西上火了，靠什麽來下火呢？我們有涼茶，他們有苦菜。春夏時節，正是苦菜旺盛生長的時候，據說苦菜是有解暑功效。餐廳負責人賈先生說，苦菜多生長于戈壁灘和黃河邊上，完全不需人工照料，屬于天生天養，土生土長一類。

　　從來，苦菜都是涼拌著吃。開水一燙，加些鹽和老陳醋，就是一道輕便的涼拌苦菜；或者，加入擦成絲的洋芋，做成洋芋擦擦，則別致些。店中這兩道菜都有，苦菜雖名中帶苦，但其苦還追不上廣東的苦瓜之苦，無怪乎男女老少都能接受它的味道。

雜糧是輕食主角

　　初入餐廳，大多數人的嘴都會變成個“o”型！面積很大，而西北文化又恰到好處地糅合，在廣州可說是難尋第二家。中國紅的大基調，入門處大缸大缸的西北五谷雜糧，開放式廚房中傳出來的肉香，廚子們現做的五谷糕點，都令入門者感官應接不暇。

　　西北雜糧何其多，那大缸的谷物中就有黃豆、黑豆、扁豆、花芸豆、赤小豆、綠豆、青豆、白芸豆、燕麥、小麥、荞麥、玉米、小米和黃米等等，數之不盡。在西北“輕食潮”中，五谷雜糧是重要角色。

　　在所有的五谷雜糧粉中，河套的雪花小麥粉是最好的。夏日最流行的西北面筋正是由它制成，色澤雪白而富有筋道。每天淩晨4點，大廚們就開始制作面筋。面 粉和成面的過程中，少加水，多用力，須不停地“抓面”與“洗面”，制成面皮和面筋塊。兩者再配以豆芽、芹菜、辣椒、紫包菜等17種佐料方才成一道西北面 筋。如果要弄個西北“輕食”菜排行榜，興許這面筋能拿個“頭籌”——據賈先生介紹，在西北地區，一到夏天就滿街都能吃上，通常涼吃，清涼透心。

　　黃米涼糕（28元）：西北人端午吃黃米涼糕。由于清涼可口，現在非端午時節也能吃上。這涼糕是黃米與糯米“上下爲政”，把葡萄幹和紅棗夾攻其間，通常點著白糖吃。

　　黑豆窩窩（8元/個）：純正的西北黑豆做成的窩窩，無添加劑，純天然，口味清淡，如果你愛重口味，那它就不是你的那碟菜。

　　洋芋擦擦（28元/份）：夏季點擊率極高的輕食菜，任吃不肥。

　　西北面筋（29元/份）：夏日開胃輕食菜的“傑出代表”。


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