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梅酸油燜筍(刊登於世界周刊 )
2022/06/26 10:20
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梅酸油燜筍(刊登於2022612世界周刊 )

 

近來雨後春筍直直冒,正是料理竹筍的好時光。我以梅子酒入油燜筍,除了竹筍嫩脆爽口之外,還帶有微酸的滋味,因為有梅子的酸、酒的醇香。

 

材料:竹筍、培根、蒜頭、糖、醬油、老乾媽醬、梅子酒

作法:

一、在處理竹筍、切筍絲時,同時將三袋(共三磅)的培根放在大鍋內「煉油

二、切好的筍絲,在熱水中滾煮一分鐘後撈出

三、煉油過程中,也放些蒜頭進去爆香、增味

四、油煉好,將所有的筍絲放入,翻攪煎炒約一分鐘

五、循序放入適量的糖、醬油、老乾媽醬、梅子酒後再翻炒

六、蓋上鍋蓋,大火改成小火燜煮二十分鐘即成

 

小叮嚀:

一、竹筍吃油,並且我的竹筍量大,所以使用三磅的培根,若量小,可減少培根的份量

二、老乾媽醬也可以豆瓣醬代替

三、小火燜煮的時間越長,越能入味

四、倒入梅子酒時,可將梅子一併放入,但吃時要小心梅子的核

五、若沒有梅子酒,以一般的料酒代替亦可,那就是一般的油燜筍,沒了梅子酸的風味

 

相片

一、採回來的桂竹筍

二、處理好的竹筍切絲

三、煎炸培根中

四、加入筍絲拌炒

五、自己醃漬的梅子酒

六、煮好的梅酸油燜筍

 

[刊登於2022612世界周刊 料理功夫20版]

 

https://www.worldjournal.com/wj/story/122849/6373233?from=wj_catelistnews

 

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迴響(2) :
2樓. 黃彥琳~~國家港口一日遊
2022/07/01 06:27
春筍是自己種的嗎?得意

我自己種的,還要四、五年才會冒春筍吧

這回是來自地球的😜

金大俠2022/07/03 08:56回覆
1樓. 皓呆土豆
2022/06/27 09:40
好夢幻的口味 ~
🙏👍🤗 金大俠2022/07/03 08:45回覆
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