不管是客家的米苔目，板條，還是陽春麵，乾麵，擔仔麵，最後一定澆上一匙肉燥。美食節目也說，最後一定要加肉燥，添香氣，才夠味，才好吃。一定要肉燥嗎？

不知從什麼時候開始，我不再吃麵裡的肉燥，我排斥肉燥，我對肉燥起了很大的反感，尤其是看到那一層浮油在上面。

肉燥材料是由 絞肉 紅蔥頭 香菇 蝦米 酒、醬油、糖、五香粉，慢慢敦煮出來的。很受人歡迎，尤其是加在陽春麵中增加美味，增加口感。但看到每個麵店，每種麵幾乎都是千篇一律的加上一匙肉燥時，心裡就起了反感。只有一種做法嗎？

古早時，大家環境不好，加肉燥是很方便又可以增加飽足感的料理，到了今天仍一成不變，是不是太不用心了？我想，台灣小吃最有名，如果每種煮法都一樣時，這個小吃還有什麼特色？

我從來不是一個美食專家說什麼，我就認同他們的觀點。反而我認為是慣性思考造成的。