連得堂煎餅

地址:台南市崇安街54號

（06）225-8429

08:00~22:00

■台南崇安街，在古早以前是通往官府的大道，到現在仍然保留許多古老的房子，一走進這條現在看起來是小巷子的小路裡，空氣中誘人的煎餅香氣，以及擠在店門口等著買煎餅的人潮，就會指引著你一路走到連得堂前。

　就像聽起來很古老的店名一樣，這家原本是小雜貨店的煎餅鋪，是位在一個頗有歷史的木造屋子裡，屋子正中央就是全台灣絕無僅有、已有四十多歲的老式煎餅爐，完全需要手工將麵糊一片一片煎成餅、定型、烙印或切塊。一個爐子五塊鐵板，從倒進麵糊轉一圈，剛好烤好，考驗的是製餅人時間拿捏與火候的技巧。

　只見第三代老闆蔡偉忠一個人坐在煎餅機前，熟練地將大鍋子裡不加一滴水調的麵糊舀到煎餅器 上壓上蓋子，再從另一個煎餅器上取出烤好的煎餅，先壓模定型，再用刀子切成條狀，就成了口味獨特的味噌煎餅。

　因為每一種煎餅都是純手工自製，口味只有雞蛋、花生、芝麻、味噌及海苔，每天產量有限，如果不到現場排隊購買，可能得好幾個月前就預訂，到現場的人一次也只能買兩包，即使如此，這用料扎實的煎餅，仍是值得等待的傳統美味。

味噌煎餅35元
連得堂最受好評的味噌煎餅，多了淡淡的味噌香味，吃起來和別家的煎餅就是不一樣。

雞蛋煎餅、花生煎餅25元
帶著蛋香、花生香的煎餅，煎得較厚，口感也更扎實。

靈魂人物
第三代老闆蔡偉忠熟練地製作煎餅，把數十年的老風味傳承下去。