菜餚 ~ 魚膘
2009/06/25 16:25
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意外的得到一份乾魚膘...老頭子 問我怎麼發泡製做..
魚膘+ 薑片冷水入鍋..水煮開..不開鍋蓋兒..
悶著到水冷然後再用冷水泡發需要一天的時間發泡..
魚膘富有彈性..膠質多...
就外觀而言..曾在賣鯊魚醃的攤子好像看過燻黃的製作品..
老頭子 心急..所有配備都準備好...想不到還將紅蘿蔔沏成花樣兒..
等著我來炒..
橄欖油 → 薑片→ 香菇片 爆香 → 紅蘿蔔 → 蠔油 + 味霖 + 冰糖
+ 高湯 → 魚膘 →蔥段 → 拌炒 →起鍋前 + 酒 + 少許芶芡 + 胡椒粉
魚膘要 Q 不能炒太久..太軟爛口感不好...喜歡辣椒..可放些...OK
老頭子 盛一盤嚐一口..二話不說..送往婆婆那兒...
還可以配芹菜辣椒炒...配滷蒜苗大白菜干貝..辣炒豆豉...
配洋蔥芹菜段紅茄..魚露檸檬汁涼拌作法.....
*-*
*-*
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迴響（2） ：
2樓. 老查居士新書4-明月依然在心底2009/07/03 17:55午安
吉祥
是啊
那頂帽子
決定他的去留
即是 海上鋼琴師
理當在船上吧
祝假日愉快
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1樓. 老查居士新書4-明月依然在心底2009/06/25 23:21晚安
朵荋吉祥
很好吃的樣子哦
其實許多事 本就有太多不同的思維
那是理性 感性 與智慧的分野
我同意妳的觀點
祝如意
