草仔粿 #艾草 #超詳細作法來囉。 - ( 映兆)YingZhao量子力學倉庫

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草仔粿 #艾草 #超詳細作法來囉。

2026/04/01 10:28

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用鮮嫩的艾草來做粿皮，再使用月桃葉鋪底，這樣蒸出的草仔粿真的很香，果然自己做的天然ㄟ草仔粿就是最好吃啦。

自己做的天然ㄟ草仔粿就是最好吃啦。

用鮮嫩的艾草來做粿皮，再使用月桃葉鋪底，這樣蒸出的草仔粿真的很香。

自己做的天然ㄟ草仔粿就是最好吃啦。

#草仔粿 #艾草 #超詳細作法來囉，之前買了菜市場賣的草仔粿，試吃之後覺得粿皮有點苦味且偏硬(艾草放比較多?)，餡料也不香，家人覺得還是我做的最好吃，聽到這句後又激起我動手做草仔粿的動力!(真的激不得) 由於住在市區真的不易看到鼠麴草(黃花)，而且近幾年在菜市場也沒看到有小農摘來賣，結果有一天看到一位小農摘了超嫩的艾草，我馬上全買回家(其實也沒有很多)小農說他也沒有種很多，只是剛好家裡吃不完才拿出來賣。

因為我看過其他人賣的艾草都偏成熟。據說清明前後雨水豐沛，艾草較嫩苦味較少，若用成熟艾草則苦味較重。

這次我就用鮮嫩的艾草來做粿皮，再使用月桃葉鋪底，這樣蒸出的草仔粿真的很香，果然自己做的天然ㄟ草仔粿就是最好吃啦。

我是使用純糯米粉加上米穀粉做出口感Q彈的草仔粿皮，而且一定要加一點粄母(粿粹)一起揉成糰，即使蒸熟放涼後粿皮還是一樣軟Q不會硬梆梆，再來內餡炒料也是美味關鍵之一，這樣做出的草仔粿才會好吃!

每一口都吃得到美味與健康，還吃得到淡淡的清香味~果然是「天然ㄟ尚好」想學做草仔粿的朋友們，歡迎一起動手做!!!

#材料

(粿皮) 糯米粉　　400g

米穀粉　　120g (蓬萊米研磨的粉)

細砂糖　　70g

食用油　　15cc

艾草約80g-90g (煮好的艾草，含有一點湯汁重量)

水　　　　約300cc (由於每家的粉吸水性不同，可自行做調整)

月桃葉適量(粽葉或烘焙紙 )

─內餡─

乾蘿蔔絲　70g (要用水清洗多次、去除灰塵雜質)

豬絞肉　　100g

蝦米　　　30g

乾香菇　　6朵

紅蔥頭　　5瓣

油蔥酥　　適量

─調味料─

醬油　　　1.5大匙

味霖　　　1大匙

海鹽　　　適量

白胡椒粉　½大匙

芝麻香油　少許

#作法

1.摘下艾草的嫩葉且洗乾淨備用、月桃葉先洗乾淨、再剪成適當大小片(草仔粿鋪底)。

2.【艾草汁的製作】開中大火煮一鍋熱水，水滾後艾草嫩葉下鍋(汆燙時可加一小匙小蘇打幫助去苦，撈起後並務必冷水漂洗乾淨)，轉中小火煮5分鐘後起鍋(嫩葉煮的時間不用太久，成熟的艾草葉就要煮久一點)，撈起後並用冷水漂洗乾淨，稍微擰乾水份後放入調理機中，倒入水約250cc，蓋好上蓋，攪拌成汁(打好的艾草有點像菜渣汁液狀，保留些許渣渣一起揉入米糰中也不錯)，將打好的艾草倒入碗中備用。

3.【粿粹的製作】碗中加入糯米粉40g、米穀粉12g、水適量，分次注入後稍作攪拌再揉捏成糰就可以，整成小片狀，放入滾水中煮，煮熟後粿粹就會浮起(撈起準備加入糯米粉中)。

4.【粿皮的製作】另取一個碗，加入糯米粉360g、米穀粉108g、細砂糖70g，將粉類混合均勻，注入一半的艾草汁，稍作攪拌，再倒入剩餘的艾草汁，稍作攪拌，放入粿粹、食用油15cc後稍作攪拌；揉捏至光滑軟Q即可，蓋上保鮮膜防止乾燥。

5.【炒內餡】紅蔥頭切碎、泡軟的香菇切細丁、蝦米稍微切碎、乾蘿蔔絲稍微切碎(先用乾鍋方式以中小火來炒乾蘿蔔絲，這樣可以炒乾水分讓蘿蔔絲更香、炒好備用)。開中小火熱鍋後倒入油，紅蔥頭下鍋拌炒至金黃色，蝦米下鍋稍作拌炒，香菇下鍋拌炒出香氣，豬絞肉下鍋炒至表面上色，乾蘿蔔絲下鍋一起拌炒出香氣；加入醬油、鹽、白胡椒粉、味霖稍作拌炒，加入油蔥酥、芝麻香油稍作拌炒即可。(放涼)

6.月桃葉事先剪成小片，可修成圓長型，表面抹上油，手掌也抹上油(防粿皮沾黏)。取出米糰約70g，揉捏成圓餅狀，包入餡料約40g，將封口捏緊，整成橢圓狀(或直接整成圓形)，或捏出造型線條(我是做成客家菜包的外型)，將草仔粿放至月桃葉上(粽葉或烘焙紙也可以)。

7.水滾後放入蒸籠，中大火蒸15分鐘，打開鍋蓋卸掉部分蒸氣，蓋上鍋蓋轉小火(或利用餘溫)再蒸3-4分鐘，熄火開蓋就完成囉。(使用電鍋或蒸爐，大約17-18分鐘)

補充說明☛ 1.艾草較嫩苦味較少，若用成熟艾草則苦味較重。艾草加太多會導致味澀且皮偏硬，汆燙時可加一點小蘇打(烘焙、甜點用的小蘇打，超市或賣場都有賣)可幫助去苦，煮好撈起並務必冷水漂洗乾淨。 2.米穀粉:也就是白米研磨的粉，烘焙材料店或網購都可以買到。影片中我用的是蓬萊米(粉)就是我們吃的白米品種，也可以用在來米粉來替代。無論是蓬萊米粉或在來米粉都是 #米穀粉，加入糯米粉裡可以做出軟Q好吃的粿皮口感

【粿粹的製作】碗中加入糯米粉40g、米穀粉12g、水適量，分次注入後稍作攪拌再揉捏成糰就可以，整成小片狀，放入滾水中煮，煮熟後粿粹就會浮起(撈起準備加入糯米粉中)。

【粿皮的製作】另取一個碗，加入糯米粉360g、米穀粉108g、細砂糖70g，將粉類混合均勻，注入一半的艾草汁，稍作攪拌。再倒入剩餘的艾草汁，稍作攪拌，放入粿粹、食用油15cc後稍作攪拌。

揉捏至光滑軟Q即可，蓋上保鮮膜防止乾燥。

摘下艾草的嫩葉且洗乾淨備用。

補充說明☛1.艾草較嫩苦味較少，若用成熟艾草則苦味較重。艾草加太多會導致味澀且皮偏硬，汆燙時可加一點小蘇打(烘焙、甜點用的小蘇打，超市或賣場都有賣)可幫助去苦，煮好撈起並務必冷水漂洗乾淨。

【艾草汁的製作】開中大火煮一鍋熱水，水滾後艾草嫩葉下鍋(汆燙時可加一小匙小蘇打幫助去苦，撈起後並務必冷水漂洗乾淨)，轉中小火煮5分鐘後起鍋(嫩葉煮的時間不用太久，成熟的艾草葉就要煮久一點)，撈起後並用冷水漂洗乾淨

乾蘿蔔絲要用水清洗多次、去除灰塵雜質。乾蘿蔔絲稍微切碎(先用乾鍋方式以中小火來炒乾蘿蔔絲，這樣可以炒乾水分讓蘿蔔絲更香、炒好備用)。

【炒內餡】紅蔥頭切碎、泡軟的香菇切細丁、蝦米稍微切碎、乾蘿蔔絲稍微切碎(先用乾鍋方式以中小火來炒乾蘿蔔絲，這樣可以炒乾水分讓蘿蔔絲更香、炒好備用)。開中小火熱鍋後倒入油，紅蔥頭下鍋拌炒至金黃色，蝦米下鍋稍作拌炒，香菇下鍋拌炒出香氣，豬絞肉下鍋炒至表面上色，乾蘿蔔絲下鍋一起拌炒出香氣；加入醬油、鹽、白胡椒粉、味霖稍作拌炒，加入油蔥酥、芝麻香油稍作拌炒即可。(放涼)