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啊, 五分鐘手感麵包
2012/10/24 00:59
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從"廚房裡的人類學家"大家都想做菜的一書中第一次提到五分鐘歐式麵包.  但因為她裡面的是白麵包, 我們不吃白麵包, 所以, 也不以為意.  後來發現五分鐘歐式麵包(台灣有出版, 叫做"五分鐘手感麵包")的作者也出了一本"五分鐘健康麵包". 

我興沖沖的就想要買, 上網看了半天, 雖然大多數人的評價是好的, 可有少數人不覺得如何. 再加上此書中必須用到pizza stone, 而我沒有. 所以就沒馬上買.

後來我發現網路上有教學影片(最簡單/基本的那一款). 另外, 圖書館有書(只是我要後補, 所以到現在還沒有拿到), 一次可以借三星期. 等到我拿到書再做難一點的.

這是我的第一個五分鐘手感健康麵包(雖然不完全全麥, 但全麥和白麵粉約3:1)

哇, 真的很容易.

我烤的比較小, 因為如果失敗了也不會太浪費. (所以我烤的時間是20分鐘450F*, 而非他們一般尺寸的30-35分鐘)

*20分鐘太短.  我把麵包吃掉一半以後才發現還是有一點點沒烤全. 不過我老公把剩下的另一半也全吃光了.... :P   我想下一個麵包我會烤22分鐘.用是475F

材料: 全麥麵粉, 白麵粉, 塩, yeast, 溫水, Vital Wheat Gluten

器具: pizza stone(我沒有pizza stone, 所以我只用厚的cookie sheet), 刷汁的刷子(我沒有, 所以我用spactuler沾濕, 隨便把表面刷濕而以.) boiler Pan(用其它的烤盒也行, 但一定要是金屬的, 玻璃盒瞬間遇熱會碎掉), 放涼的架子(我沒有, 所以我將小烤箱的架子墊高, 下面中空).

全麥麵粉: 6杯半 (我用的是king Arthur)

白麵粉: 2杯 (我用的是Gold Metal unbleached)

Kosher 塩: 

Vital Wheat Gluten: 1/4 cup (很重要, 但我不知道中文叫什麼)

yeast

溫水 (約100F): 影片上說4杯, 但我的要5杯才能達到他們說的濕麵團境界.  我之前看到別人的留言, 據說是因為不同公司麵粉的比例不同而造成的. 所以除非你用的麵粉和作者用的一模一樣, 不然水量可能會有一點點不同(當然不要一次就多倒太多水下去)

其它的影片中的介紹滿詳細. 可以試試看.... :) 

用烤箱時記得讓家裡通風一點, 每次我一把烤箱打開, 我的警鈴就大叫。。。。

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2樓. connie F
2012/10/31 06:40
很漂亮的麵包
vital wheat gluten是麵筋粉 可以拿來做台式麵筋容易做又好吃
1樓. 領弟
2012/10/24 05:10
Vital Wheat Gluten
"Vital Wheat Gluten "google 了一下。被翻成“麵筋”
稱它為麵筋也不能算錯. 只不過, 中國人所認知的麵筋和這不太一樣... :P  要是不知道的人加了1/4的中國麵筋下去.... 那就很好笑了. Caty's 跳傘小站2012/10/24 10:57回覆
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