我很喜歡台式泡菜, 因為它是酸中帶甜.  特別試做從http://blog.xuite.net/zsr01/06/11984302 看來的食譜.  我並沒有完全照著他的材料, 因為我沒有冰糖, 也沒有糯米或工研醋... 

每次我做菜都是臨時起意, 有時候手上根本沒有食譜上的材料.  還好代替品大多做出來的效果也還不錯...

材料:

大白菜, 鹽, 白糖(或冰糖), 醋(糯米醋, 工研醋或水果醋)

作法:

1. 把白菜切塊然後洗淨瀝乾.

2. 把白菜放在大鍋中(或容器), 把鹽灑在白菜上後, 再倒入清水.  水必須要淹過白菜.

3. 讓白菜在水中泡上 3 - 4 個小時, 直到菜都軟下去. 據說不用搓會比較脆.  我倒是有小小搓一下, 因為我不想等那麼久. 

4. 醬汁: 加入一些水, 然後加入糖或冰糖, 煮到糖融在水中後, 再加入醋, 煮到滾後就可以關火並把醬汁放涼. 記得試味道.   我有放一些紅辣椒和醬汁一起煮, 所以醬汁有點辣辣的.

5. 把菜瀝乾, 放入玻璃瓶中.  加入放涼後的醬汁.  醬汁必須蓋過白菜(記得用筷子把空氣逼出來.) 

6. 放在冰箱中4天即可食用.  (我覺得可能都不用放那麼久...)

結論:

我做的有點太甜了, 不知道是不是水果醋的關係. 另外, 醬汁在煮的時候, 不要靠太近, 我被薰的到洗澡前都還聞得到醋味.   而且醋在揮發時對眼睛不好.