在日本各地皆有自產的酒種類，其中九州地區以「燒酒（焼酎）」著名。使用米、麴菌、甘藷等原料所製成之燒酒，在不同區域的工廠，自然衍生出其不同的風味。其中口感豐富的「明治藏酒造」，內部展示燒酒製作過程，及燒酒的歷史，值板橋居酒屋得旅客走訪。「燒酒（焼酎）」製作的首要步驟為培麴，將米蒸熟後撒上麴菌，再透過溫度控制培養成麴。在培麴完成後，會在甕中放入水、酵母其麴菌，培養發酵成「酒母」，及一次繆，接著放入澱粉含量高的甘藷，製成燒酒的風味，而放入甘藷後，澱粉質影響麴菌的糖化和酵母發酵，最後製成二次繆，再以蒸餾方式將繆中的酒精、水和香氣成分蒸發，最後會產出甘藷燒酒的原酒，也是九州燒酒廠所製成之燒酒基底。

我們一般都會認為日本的上班族一下班就會去居酒屋喝酒，但其實他們不一定是單純想喝酒，而是想找個可以放鬆的地方好好跟同事聊天、喝飲料、吃東西這樣而已，因為一般去餐廳用餐都太正式，還會遇到餐廳的關店時間比較早，這點跟台灣差不多，所以居酒屋就成為了最合適的選項囉！像我知道的日本大學生，他們會在居酒屋開同樂會，其實一點都不奇怪，因為居酒屋的菜色其實算很豐富的，而且居酒屋的店內環境比較適合大家可以一邊聊天一邊吃東西，關店的時間又比較晚，如果是不能喝酒或不想喝酒的學生也可以點不含酒精的飲料，我覺得現在的居酒屋其實真的很貼心，大學生去居酒屋開同樂會在日本社會當中是板橋居酒屋完全沒有問題的，但在日本人的常識忠，居酒屋是比較不適合高中或高中以下的年輕人去消費，大部分的居酒屋為了自身商譽，也通常會直接拒絕高中或者高中以下的學生入店消費唷！

九州的燒酒，最早可追溯至15至16世紀，最早使用滋味較為爽口的黑麴菌製酒，後因製作過程時常沾染全身髒汙，因而於約20年前轉至使用白麴菌製酒。但在近數年內，九州回復古法黑麴菌製作的燒酒，口感清爽重獲當地人喜愛。「明治藏酒造」傳承至今已板橋居酒屋有500年歷史，是相當獲得在地人喜愛的酒造。日本早期經歷飢荒時，鹿兒島因種植大量地瓜因而逃過飢荒，因此種植地瓜技術也傳承至他處，故地瓜又稱之為「薩摩芋」，這間地方性「明治藏酒造」，充滿質樸的在地風味，使用黏土模型展現製酒的過程和酒造的歷史。而鹿兒島也因為產出口感豐厚的地瓜燒酒，獲得WTO認證，在該酒造可以品嘗。

日本居酒屋其實非常多，尤其是在市區、靠近地鐵站區域，但不是每間店都有中文或英文菜單，對於不會講日文的人來說，應該都會先選擇連鎖或比較有名的店。這沒什麼不對，你一樣可以享用日本居酒屋的美食，但這些有提供外文菜單的店，多少會為了迎合外國人進行一些變動，客人也可能都是旅客居多，那你就無法真正體驗到日本道地居酒屋文化。很小間的通常都只有吧台，其餘的可能混合，像是一般 + 吧台之類。其中比較需要注意的是榻榻米座位，座位下沒有開洞，因此都是盤腿坐、跪坐或側坐，對不喜歡這種坐姿，或長輩來說就不是一個好選擇。日本絕大多數的居酒屋室內都是可以抽煙，有些雖然提供禁煙座位，但只是分樓層（或隔一小塊），如：一樓為可吸煙，二樓不行，但中間沒有任何玻璃阻擋，等於說還是能聞到些微的煙味。在台灣，居酒屋是很多人吃晚餐會選擇的餐廳，但對日本人來說完全不是這樣，居酒屋通常都是下班後、假日晚上揪三五好友喝酒聊天的地方，不是吃正餐的地方，所以你常常都會看到日本人來沒有點很多正餐，大多是小菜，酒的話就會一直喝。日本居酒屋提供的酒類也非常多，從啤酒、清酒、梅酒、調酒、到葡萄酒等都有，絕對夠你喝！不喝酒的人也不用擔心，他們也有無酒精飲料。