我一直認為「醫食同源」

我們吃得健康，就像醫治我們的身體一樣

——————————————

今年(2024)3月份看到好多關於食物中毒的新聞

最嚴重的莫過於『米酵菌酸』

再先前也有看到『組織胺中毒』

最近家中長輩的朋友也有因為諾羅病毒而入加護病房的

可見食物新鮮是多麽重要的事情

因為自己大學有修過食品衛生安全

所以知道如何預防食物中毒

🁢日常生活中容易掉入食物中毒的時機

吃剩的食物放在室溫下，中午放到晚上

購買到不新鮮的魚貨

吃飯前沒有洗手

食物未徹底加熱

切食物時，沒有生熟食分開

要注意保存溫度

▪️吃剩的食物放在室溫下，中午放到晚上

就算晚上要吃之前有徹底加熱

也容易遇到「仙人掌桿菌」

仙人掌桿菌

主要媒介食品：米飯、加工肉品類

中毒症狀：發燒、嘔吐、腹瀉

潛伏期：短，通常1-5小時後就會發作

注意：本身耐熱，加熱至80℃經20分鐘才會死亡

▪️購買到不新鮮的魚貨

會有「類過敏的食物中毒」

我如果吃到不新鮮的魚貨、海鮮

就會引起尋麻疹的感覺

「組織胺」屬於一種「類過敏的食物中毒」

是因為魚貨保存不當，細菌在魚類的身體上作用產生的結果

注意：組織胺，對熱穩定，充分加熱也沒辦法去除

(也就是說，不新鮮的魚貨、海鮮，不管怎麼煮，都還是會引發類過敏性食物中毒）

▪️要注意保存溫度

保存食物時，要注意保存的溫度

細菌也有自己喜歡生長的溫度

如果我們提供了適合他們生長的溫度

就會讓細菌大量繁殖(繁殖出大量細菌→攻擊人體)

要避免食物保存在7-60℃

而我們的冰箱設定都在7℃以下

所以就可以避免提供可以讓細菌大量繁殖的溫度

而我們烹煮時，食物煮沸的溫度，可達100℃

如此一來，便可以避開食物中毒的風險了！

✏️禍從口出，病從口入，醫食同源，預防食物中毒，從日常生活做起

關於食品中毒的相關知識，建議大家可以去衛生福利部食品藥物管理署去查詢

🗄參考資料

食品中毒｜定義

防治食品中毒專區