古典杭州菜“天香樓”和高檔粵菜“福臨門”－香港（III）
2009/02/19 06:15
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每次路經香港不是兩個人就是獨行，進餐館胃根本沒機會能讓眼睛大到可以群覽一大桌佳餚；所以不是進飲茶點心館，就是隨興逛到哪小吃到哪囉！記憶中碰到較好吃的就屬文華酒店的Amber和鱅記，其他那些普普的餐館，當然一吃過就忘記啦。B從小成長於南部的本省人環境，而且年紀很輕就離開了台灣。對吃所謂的“中餐”就只熟悉台菜和些許的客家菜，至於家常外的美食只知道包子’ 水餃’ 麵食’ 些許四川辣味和港式飲茶。
這回幸虧有Peech，不僅替我們開眼界安排杭州和粵式美味，還招來好幾個同好一起共享同樂（因此能分享很多道菜）。然而最意外的是：那兩大餐不僅讓我們分享了他收藏的佳釀，而且最後結帳竟然是他買了單！這趟香江美食之旅，讓他這麼費心思張羅的款待，可真是又感激又心暖哩！
下面就請大家來看屬於老式杭州本幫菜“天香樓”和著名的香江高檔粵菜“福臨門”的兩晚菜式表演與B的圖片解說：
Tien Heung Lau 天香樓「天香楼」（杭州料理）九龍尖沙咀柯士甸道18號C 電話23662414
scubagolfer：曾形容這九龍的天香樓是：“小吃大會鈔，價高地方糟”！還有去上它的客廁，會是一場歷險記！可惜B雖吃喝了一整晚卻壓根沒想到去體檢。。。
餐尾有道特色臘味煲飯忘了拍。
餐後食物以外的心得：
天香樓真的老，老式的裝潢老式的服務，老得真誠像爺爺那代人的餐館！奇怪的是B理當毫無懷舊的“欣賞”，可是卻喜歡！進門直入就是擺桌的餐廳，都是大圓桌只用幾個屏風間隔；小小的餐室每桌都坐滿了食客，但奇怪的是卻不覺得吵？另一怪事是：叫化雞一出場香氣撲鼻，可是可是它卻直接被擺在眾人踏的地板上拆卸？怎不使用推車或放置在與餐桌約略同高的臺架上拆包？
福臨門？ 人一在館前下了車即被引入乘電梯上樓，而且聽說如是常客訂的桌，菜色和服務就會跟著升等喔！原來接待“富豪”前來就要有不一樣的招式？我們坐進完全私秘的包廂，即使一桌人要嘻嘻哈哈猜拳又卡啦，可真也吵不到其他客人。餐具貴氣，葡萄酒杯道地（而且想喝什酒可以自己帶去），服務得哈腰好，可難找到什好挑剔。。。唯一只是吃得太飽，害得B隔天去了澳門動都動不了！
Peech’s 吃喝玩樂 - DIARY OF A GROWING BOY 以下是Peech寫當天的酒評，B愛喝卻不會講，所以先偷借湊數不還，他如生氣只會刪！ B最愛那瓶Kistler啦！
B最愛那瓶Kistler啦！1999 Armand Rousseau Mazy Chambertin - color was very light and diluted. The nose was pretty muted while the palate was a bit acidic. Pretty disappointing to be honest. I expected Rousseau wines to be light, and the Mazy Chambertin would mean that it's quite restrained. But this is kinda pathetic...
1999 Kistler Pinot Noir Cuvee Elizabeth - this is Kister's top Pinot Noir with a production of around only 2,000 bottles. As I expected there was a lot more concentration here. The nose has plenty of sweet fruit, a bit of mint, blackberry, preserved plum and even a hint of mocha. Pretty nice, but still a bit of a let down. This wine can be mind-blowing but it wasn't to be tonight...
1995 Chartron et Trebuchet Batard-Montrachet - a beautiful wine with nose of sweet grass, straw, sweet and creamy butter and a bit of lemon. There is a little bit of ripeness on the palate. Not bad for the price I paid.
2004 Aubert Chardonnay Lauren - a very typical Californian Chardonnay, with lots of lemon citrus, minerals, toasty oak, and sweet butter popcorn. Pretty ripe on the palate. I can only imagine what this wine would taste like in another 10 years...
1999 Kistler Pinot Noir Cuvee Elizabeth - this is Kister's top Pinot Noir with a production of around only 2,000 bottles. As I expected there was a lot more concentration here. The nose has plenty of sweet fruit, a bit of mint, blackberry, preserved plum and even a hint of mocha. Pretty nice, but still a bit of a let down. This wine can be mind-blowing but it wasn't to be tonight...
1995 Chartron et Trebuchet Batard-Montrachet - a beautiful wine with nose of sweet grass, straw, sweet and creamy butter and a bit of lemon. There is a little bit of ripeness on the palate. Not bad for the price I paid.
2004 Aubert Chardonnay Lauren - a very typical Californian Chardonnay, with lots of lemon citrus, minerals, toasty oak, and sweet butter popcorn. Pretty ripe on the palate. I can only imagine what this wine would taste like in another 10 years...
引用文章: 第一也是唯一的3*米其林中餐館：龍景軒－Four Seasons hotel 香港（II）
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迴響（5） ：
5樓. 普希金 酷不停囉2009/02/21 22:49叫花雞
既然名謂『叫花』 理應不上桌而拆卸於地 似有擔食壺漿之古意 私以為妥
4樓. Peech2009/02/21 00:05每次都喝花雕
每次去天香樓叫的都是花雕，也是以新酒來兌約二十年的陳年花雕。這其實和西班牙sherry酒窖的solera系統類似。小弟原本想以喝日本清酒的方式以室溫飲用，但發現無法接受酒的氣味。据我猜測老酒罎子裏酒的液面浮著一層黴菌，和sherry上那一層flor類似。以室溫飲用時黴菌氣味撲鼻，不容易接受。以傳統黃酒喝法暖過之後，黴菌刺鼻的氣味便被酒本身的香味蓋過。其實這又和劣質清酒的飲法相同，暖過之後酒裏的雜質和缺點便較難分辨出來...
你跟scuba實在該好好的聊一下酒！哈哈。。看什麼時候一起來歐洲吃3星兼暢飲？喔。。不行
，在餐館大喝會破產！忘了回你說：B偏愛Cabernet Sauvingnon＋Merlot （再加a bit of Cabernet Franc）勝過Pinot Noir；而喜歡美國的Pinot Noir更甚於Burgundy的，另外也喜歡Super Toscan啦！B 於 2009/02/21 04:04回覆
3樓. scubagolfer2009/02/20 16:48黃酒
中國黃酒、紹興系，成罈窖藏或埋地十餘載(女兒都要出嫁啦！)，質良且存得好者已呈酒醪狀，所以得兌新酒(個人通常用陳紹)飲用。香醇甘潤，多喝也不醉。天香樓託專人在江浙一帶蒐集，店裡有得喝、熟客才買得走。平時配江浙菜，好；秋天佐大閘蟹，無雙(沒辦法，我是 Chinese stomach, Chinese tongue & Chinese palate)
參觀一下...吾家七手八腳破罈記
Chinese stomach？那可怪了，您不是也常吃西餐？哎。。您那吃蟹法，可真讓B饞死啦！謝謝解說喔！我們那晚在天香樓喝的也挺不錯（醇甘），不過B不知道是陳多少年怎麼混法？B 於 2009/02/21 04:15回覆-
2樓. scubagolfer2009/02/19 16:20皆佳選
兩者皆佳選，而且是有寬裕預算(如 Bruhmeier)者應至少試一次的！天香樓自內地收來的女兒紅水準極佳，兌新酒後更是佐杭膳佳品啊？B家旅行都沒訂預算呐，訂的時候如果覺得質價不理想就避開哩。B旅行不瞎拼，能省下的用來吃都吃不完吧？！女兒紅是什麼來著？可否請大大解說一下？B 於 2009/02/20 15:18回覆
B只知道歐洲家庭有些習慣：如有女兒出生，會在當年買酒存藏，然後等她結婚時用來宴客。 -
1樓. Peech2009/02/19 13:48怠慢，怠慢！
B姐，很高興能有機會讓我報答去年底您的熱心招待。不瞞您說Philippe Rochat兩人的消費可以抵天香樓六人或福臨門八人的一餐。
希望這次來港真的能讓您有些新的經驗。至於酒方面，可惜帶出來的紅酒都不是處在它們的最佳狀況。那瓶臺北買回來的Rousseau實在讓我失望，而期望最高的（也是您最喜歡的）Kistler Cuvee Elizabeth略有失色。不過我發現您真的比較偏愛加州酒...
還好那兩天找來了幾個好吃鬼一起分享，不然還真得不能嚐到那麽多道菜。我到現在還記得那不曾感覺飢餓的48小時...
知道嗎？能跟懂吃的人同享美食的樂趣，本身就有一種幸福的感覺！B 於 2009/02/19 16:17回覆悉心閱過你的食記，再看你那時在Hotel de ville閉著眼，沈醉在Marc Morey 1999 Chassagen Montrachet與Rochat的廚藝中的神情。。。B就知道沒帶錯你地方。吃在很多人的生活中只是果腹，但在你和B與伴的心中卻是享受生命的美好，那種共鳴不是人人能理解的。。。
