利用清明假期逛市場時，空氣中瀰漫一股甜滋滋的香味，頓時將這幾天天氣滴滴答答的煩悶減輕不少。趨前一看原來是蜜地瓜，一小盒要價50不便宜呢，而且老闆只賣紅心地瓜，但我偏不喜歡紅心地瓜的口感，於是蠢蠢欲動的實驗精神又來了。

最近剛好是台農五十七號地瓜的盛產期，品質好價格也很便宜。而黃皮黃肉的台農五十七號正是我最喜歡的地瓜品種。

首先要解決的第一個問題是麥芽，網路上說要使用水麥芽不能加一滴水，但我能買到的麥芽都是傳統麥芽。傳統麥芽很黏，所以我加了一點點水，用小火慢慢加熱溶解它。

第二個問題是地瓜去皮後很容易變黑，所以我在流水下削皮，削皮後馬上切成約2x4公分的大小下鍋，加入一點點鹽巴，蓋鍋蓋用小火約煮20分鐘，用竹筷試試看，如果可以輕鬆刺穿地瓜即可熄火。

待地瓜涼透後，續用小火不蓋鍋蓋加熱10分鐘，熄火放涼，再重覆上述動作一次，即可熄火乘盤。準備大快朵頤我的蜜地瓜囉！

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這次試作的蜜地瓜，很高興沒有出現黑斑，可見流水削皮方法正確。但可能使用傳統麥芽加了一點點水，導致蜜地瓜口感過軟不夠Q，下次再去烘焙材料行買水麥芽不加水嘗試看看。