大腸蚵仔麵線是家喻戶曉，
從小吃到大，百吃不厭的傳統小吃美食。

滷大腸還有剩一些，正好拿來煮大腸蚵仔麵線。

如果不是用滷大腸，可以將處理乾淨後的大腸，
加蔥、薑、八角、水、酒一起煮30~40分鐘至熟軟。

材料：
麵線    300g
大腸    適量
蚵仔    適量
竹筍絲    150g
貢丸或魚丸    適量
蒜末    3~4瓣
高湯或水    約2500ml
太白粉水    適量

調味料：
鹽、烏醋、香油、香菜、蒜泥    各適量

做法：
麵線洗淨，用水泡軟。
如果買到的麵線很長，要用剪刀或菜刀剪成約8cm左右的小段。

蚵仔用鹽輕輕抓洗乾淨，瀝乾水份，
再沾裹地瓜粉，然後放入滾水中燙熟，撈出備用。

 
熱鍋倒入適量的沙拉油，爆香蒜末， 加入高湯煮沸，
再加入麵線、竹筍絲、貢丸或魚丸煮滾熟，
加入蚵仔、大腸、鹽調味，再加太白粉水勾芡，
食用時加入烏醋、香油、蒜泥、香菜即可。

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