咖哩的由來..
2007/02/11 00:09
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前幾天講關廟麵~今天要來談談所謂的印度咖哩..
咖哩（Curry）一詞源自於南印度的坦米爾語~
意思指的是材料或調味料的定義~
有趣的是當初葡萄牙人到了印度以後~
看到了這樣東西~問當地人~當地人覺得解釋很辛苦~
於是用了一個通用名詞來解釋~也就是咖哩~
就像是老外問中國人餃子~
餃子有分很多種類~像是蒸餃、煎餃、水餃、湯餃等~
以整體來概括說都是餃子類似這樣的定義~
所以咖哩就藉由葡萄牙人帶到了歐洲~
對印度人來說~咖哩~是將一堆香料分碗裝~
接下來烹調的時候開始一把一把的往鍋裡丟~
也會隨著每個人烹調方式的不同~
加進去的香料也有所不同~因為這樣就變成獨特風味~
其中香料包括丁香、小茴香子、
胡荽子、芥末子、薑黃粉與辣椒是少不了~
有趣的優格也是其中的常客~很難以想像對吧!!
隨著地域性的不同~也會加入不同的材料~
像是椰漿、魚露、香茅、羅望子與月桂葉南洋風佐料~
這些都是南洋風味一道很有特色的料理風格~
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咖哩以印度為中心不斷地往四圍區域流傳~
鄰近的國家如巴基斯坦、斯里蘭卡~
南洋地帶的泰國、馬來西亞、印尼、新加坡~
甚至是以日本為首的亞洲國家等~
不但早已將這種美食納為已有更融合當地的口味~
發展出別具地方色彩的新口味。
尤其是日本已經將這樣的材料變成所謂的咖哩塊~
這種咖哩塊融合著麵粉、油脂及一些咖哩粉~
使人使用起來非常的簡便~
間接的讓他人覺得咖哩是緣由於日本~
加上所謂的日式咖哩飯~
讓人更覺得日本是其中的發源地~
這是常人比較錯誤的想法~
若是真的要用地域性來分類的話~
我們必須要先用赤道來當成一個分類線~
因為南印度比較接近赤道~所以通常食慾都不會很好~
為了要刺激南印度人們的食慾~
於是在材料上就加了一些辛辣料~
然而北印度因為距離赤道較遠些~
所以咖哩的味道就比較溫和點~
加上北印度會在咖哩裡加上一些椰奶~
來中和咖哩的辛辣味~
所以台灣人的口味就比較偏向北印度的咖哩口味~
印度咖哩醬裡通常會加上一些小麥粉或是麵粉芶芡著~
以麵包或是蔬果來沾著這樣的醬料佐餐用~
因為東方人像日本、台灣、中國等民族多以米為主食~
所以就會用這樣的材料佐以米類伴用~這就叫咖哩飯...
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來說說咖哩飯的作法好了!!
通常一般人做咖哩會將材料全部都放進鍋子裡~
接下來將水淹過材料煮開~~放進咖哩粉及小麥粉~
然後煮開以後就是所謂的咖哩醬了~
有其他比較好吃的作法~
先準備紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥及雞肉丁或是豬肉塊等~
其主要的肉類就要看自己喜歡哪種~
牛肉、羊肉、兔子肉都可以~
但是千萬不可以放人肉...((冷笑話~))
接下來就是將這些材料過油炒過~
然後加入咖哩粉一並炒~
等到這些材料都有過到了咖哩粉以後~
再放入水也就是淹過材料高度~
約為10到15分鐘後~水應該都煮開了~
然後再放入小麥粉或是蕃薯粉等材料芶芡著~
等煮開湯之變濃稠後~就可以上桌嚕!!
特別要說到一點~若是要讓咖哩更好吃~
除了要用到兩種至三種的咖哩粉之外~
還要用到一些醋來進行提味~但是份量不要太多~
這樣保證會很好吃的唷!!
小朋友也會很喜歡這樣的口味~建議中!!
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迴響（3） ：
3樓. 淡影2007/02/11 22:51回應..
其實吃咖哩對身體的影響是還好的!!
因為不是天天吃~偶而吃對身體有好處的唷!!
這張照片拍在日本新宿中村屋..
這間的咖哩就比較甜一些!!不過依舊是很不錯的!!~
妳也說對了~巨蟹愛美食..但是也很挑嘴~
所以因為挑嘴的關係!!對自己煮的要求就會高了點~
還有阿~~你說的關廟麵~歸檔歸好了!!謝謝提醒唷~!!
((料理東西軍很好看..不過有時候食材用的太好了~
反倒是讓人想學也學不起來~!!@@~我也是忠實觀眾!!呵))
2樓. 左岸的小草莓2007/02/11 22:16突然想到一件事..
我以前曾經去聽過營養師的演講，
據說那些刺激性的香料其實對肝的傷害很大，而咖哩這種綜合香料尤其最毒。不過，聽歸聽啦，巨蟹座哪裡拒絕得了美食呢？頂多少吃一點點而已.....
你的就是我的，我的還是我的；那至於他……去他的，誰管他是誰的？
有的莓的裡頭有的，通通都是莓的！-
1樓. 左岸的小草莓2007/02/11 02:14天啊！快說！
照片裡面那兩盤的蛋汁和咖哩顏色都超誘人的！
快告訴我是哪一家啊～～～～～～～你列出的烹煮步驟和料理東西軍好像吔…
莫非你和我一樣是忠實觀眾？真不愧是最愛美食的巨蟹座
我現在最會背的就是咖哩和炸豬排的步驟，都是看電視學的喔話說，那篇關廟麵的文章，不是分在美食類耶，而是神鬼怪談……
奇怪，關廟麵有鬼？哈哈哈
你的就是我的，我的還是我的；那至於他……去他的，誰管他是誰的？
有的莓的裡頭有的，通通都是莓的！
