台南關廟麵..
2007/02/06 08:53
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說到關廟..有三樣很不錯的食材..
鳳梨、竹筍、關廟麵~~
當然前兩項的名氣已經很響亮了~
所以就不多做介紹~
但是有關於關廟麵~真的就要好好的推薦一下~
台南關廟製麵方式真的與一般外界製麵不同~
因為外界的製麵多是靠機器來進行烘乾~
但是台南關廟麵卻是由太陽來晒乾~
就像是新竹的米粉一樣~靠當地的風來吹乾~
這樣曝曬下來至少要曬個三天左右的時間~
加上又要小心的照顧~
大家都知道南部的太陽有點烈~
如果這沒照顧好的話~也會把麵條給曬壞的~
這樣就知道關廟麵就比較無法大量生產了~
但是如果當地要大量生產~
那這樣又無法秉持著關廟麵的製作方式~
當遇到下雨的時候~就不可以晒麵~
所以這製麵廠真的就有如漁民農夫一般也是靠天吃飯~
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由這樣傳統方式製造出來的關廟麵~
口感真的與一般的麵有所不同~
以一般的麵條來說~當煮的過久或是火量過大~
當撈起來後放一下或小沒空吃的時候~
麵都會變成糊糊的~這樣口感就會變差了~
然而關廟麵就沒有這樣的缺點~
我這幾天在家裡~天天都吃關廟麵~
先去買花蓮一品香生扁食~<<這也是很有名的美食~ > >
然後就用兩鍋水來煮~
一鍋水用來煮扁食以及關廟麵~
另一鍋用來煮湯~
為何要這樣做呢??因為麵食類都會有所謂麵粉殘留~
當麵食類直接煮湯後~湯頭都會變的有點黏稠~
所以為了要喝到好喝的湯頭~
我就分開來煮~
當麵煮熟了後~我還會過一下冷水~
這樣麵條的口感說真的超讚的~超Q超好吃~
口感上很像是日本拉麵的口感~
加上餛飩湯~就變成獨特的餛飩麵了~
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再說說另外一種作法~也就是關廟魯麵~
關廟魯廟的做法是先將水煮開放入麵條~
關廟麵煮熟撈起用冷水沖過置涼~
加沙拉油用筷子攪開備用。然後煮羹~
油熱將蔥頭、香菇、蝦米、豬肉、蒜頭等加入爆香~
再放醬油、糖、水、肉羹、鮮筍絲煮熟~
加調味料、太白粉和水和醋勾欠~
起鍋前加蒜末及香菜。
做好的關廟麵淋上羹就是道地的關廟魯麵~
不過說真的~~這道就比較少煮~
因為這道菜是勾芡的~
所以就在於減肥上來說~
勾芡的菜色會比較容易產生脂肪~呵~
好嚕!!!今天就介紹這兩道美食~
雖然是很簡單的傳統美食煮法~
但是也會因為食材的不同煮法的不同~
間接的讓自己產生很棒的口感~
有空有機會的朋友可以自己下廚去做做唷!!
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迴響（2） ：
2樓. 淡影2007/02/07 08:36回應..
其實像是麵製類品等必需要過水的..
都要用兩個鍋子來煮過才會比較好~
不然煮過面的水再來煮湯的話~
那湯底就會變的有點糊稠..口感也不好了!!
對吧!!~~~沒辦法我就是愛吃美食的嚕!!
1樓. 左岸的小草莓2007/02/06 09:04害我餓起來...
我在台南長大的，我家從小就不煮扁扁的陽春麵喔，都用關廟麵來做家常麵。
此外，我家外婆都叫它「烏龍」，但它明明就不是烏龍麵嘛？！
她說那是久煮不爛的麵的意思，我到現在還不知道是真的假的…哈哈，不小心想起童年回憶了！
話說回來，男生懂得分兩個鍋子來煮麵和湯，還真不簡單～！
你的就是我的，我的還是我的；那至於他……去他的，誰管他是誰的？
有的莓的裡頭有的，通通都是莓的！
