三重鴨肉羹的故事，從羊肉攤走進十年的記憶

新北三重的鴨肉羹該吃哪一家？如果你在找一碗湯頭蒜香濃郁、鴨肉鮮香油嫩、能選擇粿仔或米粉等多種主食搭配的傳統羹湯，《三重鴨霸王生炒鴨肉羹》會是不少在地人推薦的選擇。

這間在三重當地漸漸被熟客標記的小店，背後是一段橫跨十年的餐飲歷程與轉型勇氣。老闆娘早年經營羊肉料理，直到半年前才轉型專攻鴨肉料理。她坦言，當初並不確定能否重啟，但在丈夫的支持下，決定把自己最愛的風味端上桌。這碗新北人氣鴨肉羹少了油膩，多了蒜香與醇厚湯底，鴨肉實在、主食選擇多元，成了不少顧客一吃就回頭的理由。

 
▲三重古早家常風味，鹹香平衡、香氣飽滿，吃起來順口不厚重（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

在三重自強路小吃街，用一份乾淨讓人吃得安心

如果用一句話形容品牌精神，老闆娘總是笑著說：「吃得安心、店很乾淨，客人吃得放心。」這句話，也成為這間鴨肉專賣店的核心理念。《三重鴨霸王生炒鴨肉羹》位於三重自強路小吃聚集地，鄰近三和國中站美食生活圈，不僅交通方便，也吸引許多通勤族與在地老饕用餐。

店裡的鴨肉羹價格均在 70 元，可依喜好搭配粿仔、米粉、飯或麵，吃巧又吃飽；配上店家自製辣椒醬，風味更上層樓。喜歡薑絲鴨肉飯的客人，也能選擇小份 40 元、大份 60元的經濟組合，再來一碗虱目魚丸湯或貢丸湯，就像在家吃飯一樣自在。

從每日親手準備醬汁與配菜，到門市內外的清潔維持，老闆娘幾乎事事親力親為，不假他人。她說：「希望客人不是只是來吃一碗羹，而是像回到熟悉老店，有家的安心感。」這份執著，讓這家鴨肉料理小店，在眾多新北鴨肉專賣店中穩穩占有一席之地。

 
▲三重滷味小菜推薦，豆皮、豆干、大腸與三層肉等，滷得入味，當作單點小吃剛剛好，拼盤搭餐也很對味（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

三重在地小吃面對變化，熟悉的味道還是最動人

談到整體產業趨勢，老闆娘坦言，如今客人口味變化得比以往更快，「有時候會擔心能不能留住客人。」不過她也觀察到，像鴨肉羹這類陪伴在地人長大的傳統風味，始終有它穩固的支持者。她相信，只要味道穩定、品質顧好，這些熟悉的三重在地小吃就能穿越流行，留住回頭客的胃與記憶。

也正因如此，從湯頭到配料她都不假他人之手——像是店裡的炒羊肉與鴨血，都是她自己研發與親手製作，不靠中央廚房，也不買現成調理包。這樣的堅持，不只讓口味更有記憶點，也成了這家三重鴨肉料理店在眾多鴨肉專賣店中脫穎而出的關鍵。

 
▲店家自製鴨血，是許多熟客吃鴨肉羹時必搭的風味加分項，成為增加口感層次的必點品項（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

新北鴨肉專賣店的價值，是讓人餓了就敢走進來

對老闆娘而言，《三重鴨霸王生炒鴨肉羹》從不是為了追求華麗行銷或快速擴張，而是希望成為一間「餓了就能來吃」的平價小吃店。她希望這間位在三重自強路的小店，能讓學生、上班族到家庭客，都能輕鬆吃到實在的鴨肉料理，不用負擔、不用多想。

老闆娘笑說，未來沒有什麼宏大的展店藍圖，「把品質顧好，比什麼都重要。」她相信，只要料理真材實料、味道穩定，這碗新北人氣鴨肉羹就能繼續陪著三重人度過每個忙碌日常的午餐與晚餐時刻，穩穩地，存在大家的生活裡。

《三重鴨霸王生炒鴨肉羹》創業理念與經營故事 Q&A

Q1：這家店的招牌是什麼？第一次來建議點哪一碗？
A：店內主打鴨肉羹（70 元）。第一次來若想吃得最完整，建議先從鴨肉羹＋主食（粿仔或米粉）開始；想吃更有配料感，可加點滷味小食。

Q2：鴨肉羹的味道走向是什麼？適合不愛油膩的人嗎？
A：口味以蒜香為主軸、羹底偏順口；整體訴求是「日常耐吃」路線。即使是不喜歡太油或太重口的顧客也很適合。辣度可用店內自製辣椒醬自行調整就好。

Q3：主食可以怎麼搭配？粿仔、米粉、飯、麵差在哪？
A：可依喜好選粿仔、米粉、飯或麵。想要羹汁更「包覆感」可選粿仔；喜歡口感較輕、吸湯快可選米粉；想吃更有飽足感可選飯或麵，比較像一餐的主食配置。

Q4：除了羹湯，還有什麼適合搭配成一套的點法？
A：常見搭配是小份薑絲鴨肉飯（40 元）或大份（60 元）＋貢丸湯或虱目魚丸湯，組合簡單、份量好掌握；若當天只想喝熱湯，也可以「一碗羹＋飯/麵」就能很滿足。

感謝本篇受訪業者
名稱：三重鴨霸王生炒鴨肉羹
連絡電話：02-2987-5389
服務時間：11:00–20:00，每周日固定公休
地址：新北市三重區自強路四段51號1樓
Google 地圖：https://rink.cc/izp84
（最新資訊請以業者公告為準）

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