<<原文刊於美麗新店，2008年12月第七期>>

【林昭慧撰稿 / 攝影】

老人家說發糕發糕，要發就要高。以往過年時候，蒸發糕的責任都是落在新娶回來的媳婦身上，一來是老人家要看看新嫁娘是否能夠入得廚房，二來是要討個來年發發發的吉利。但這可苦了許多新嫁娘，發糕蒸的不夠高，沒有開花，是犯老人家忌諱的，還好現代社會慢慢對於新嫁娘已經沒有這樣的考驗。不過，黑糖甜甜香味的發糕，除了討吉利之外，也成為小朋友的最愛。小時候家裡過年時，媽媽都會在市場上買上個幾個，過年拜拜時還會插上幾支春仔花，那時候的發糕是白色的，蒸好之後，又軟又綿，家裡兄弟姐妹多，總是好幾個小孩分食一個，一人一口，小小的發糕總是沒一會兒就都進了大家的五臟廟，香香甜甜的滋味，讓我在後來的年頭裡，都覺得如果過年沒有發糕，那就不像過年了。

現代的發糕花樣多了，像五行發糕、各式口味發糕等等都有。不過，頭一次蒸發糕是在婆婆的廚房中，婆婆還特意要讓我看看發糕在鍋中發的樣子，找來了個透明玻璃蓋，發糕在鍋中開花的模樣，真的很美麗，也很神奇。沒有考驗新嫁娘的規矩，只是一種無私的分享，婆媳之間總因為這些小小的幸福糕點，而倍增親密。其實，家中如果有小朋友，今年不妨自己在家中蒸蒸發糕吧！衛生又簡便的年節糕點，可以留給孩子很美好的童年回憶。我相信當孩子看到發糕發起來的驚呼聲，也會讓您感覺到絲絲的甜蜜，如同發糕香甜綿密的香味。

**包種發糕來年日日春**

準備材料:

低筋麵粉 350g

澄粉 150g

發酵粉 20g

白砂糖 350g

雞蛋清 1 個

油 50c c

草莓醬 150g

可可粉少許

水 ( 先冷泡文山包種茶 ) 約 250~270cc

※不想扮粉的人，可以直接選購市售的 DIY 發糕粉。目前市售的發糕粉通常已經扮好黑糖粉在其中，口味較為固定。