以前外食的時候，總是經常看到滷得紅紅的滷肉，躺在沙鍋裡輕揮紅袖，卻總是讓我提不起勁來一親芳澤。這樣艷紅的顏色，無論如何我是不相信醬油滷得出來。

    後來自己投身餐飲，也一直無法突破這個障礙。電視上阿彰師拿出他們公司滷製的滷味，主持人問:"阿彰師，你們的滷味，怎麼滷得這麼紅艷??"

    師傅猶豫了一下，"這是用辣豆瓣滷的，所以是紅色的。"'

    我很認真地試驗了幾次，還不只用了辣豆瓣。因為做不出這樣的紅色，於是用炒了番茄醬來增色。終於承認失敗。

    前幾天在中藥店，跟藥師朋友閒聊，談起滷味。順口問了藥師，他神秘的拿出所謂秘密武器--紅殼米。甚麼是紅殼米?其實就是紅麴。近來紅麴大行其道，原來是現代人受到三高折磨，紅麴據稱有降低血脂、血糖、膽固醇的功效，是絕佳的功能保健養生食品。朋友告訴我，加一些在滷汁裡面試試看。

非常神秘，大家都秘而不宣，紅殼米的神奇功效，似乎被珍而重之的隱藏在口耳相傳之間。而我，卻只是要找一種天然的染料，讓滷味看來更好吃，其實無意探索或者破壞這種神秘感。藥師朋友拿了一包給我，"算你200就好。"其實也不算貴。

    拿回來，今早特意來試做看看。一大鍋老滷汁，就加了半碗份量而已。

滷出來的雞爪，紅豔可人。

    說真的，這次女兒肝功能指數異常而住院，不僅僅讓我慌張，也讓我更加篤定堅信，食物總是要回歸自然，飲食要養成良好習慣，對身體才是善的循環。找到這樣的好東西，不免要來跟大家分享一下。

    尋找過程，其實並不好玩，付出許多學費。我可以諒解這些師父為什麼要保護自己的知識，越來越多的競爭，讓餐飲不再只是手藝與管理。創意、傳統都是增加自己附加價值的方法。我沒學過，也沒有老師帶領，自然要付出更多的努力。飲食是一種文化的傳承，所謂富過三代才懂吃，正是因為純然取悅味蕾的飲食，只能由敏銳的味蕾來傳遞下去，沒有相當財力，很難理解差之毫釐的味道，怎麼跟正統有著雲泥之別。

    我的摸索，還在持續進行。

    堅持天然美味，因為我賣我自己吃的。