上禮拜接到漁業發展基金會邀請，要小妮子參與記者會活動，為了推廣國產石斑魚，結合父親節製作一道料理。時間緊迫，又要在現場有限時間內能發揮現場製作能力，說不得，設計一道我愛吃的下酒菜，正好符合這個酷暑。

於是趁著禮拜天，帶上女兒到市場，教他怎麼挑選石斑魚，怎麼搭配菜。

涼拌海鮮，製作其實不難，走的是泰國風。首先當然重點在石斑，選了一條半斤左右的小石斑，再找一條小卷，可惜今天挑不到，所以改用章魚。再買個一斤活海白蝦，回來自己剝殼。新鮮的白先不容易剝，先冰在冷藏讓它昏死，到了下午要煮之前再剝。

配菜用上紅蔥頭、西芹、香菜、辣椒、小黃瓜是我個人偏好，小番茄是小妮子指定。

調味料也簡單，香茅不好買，就用乾的香茅粉。魚露一定要，檸檬汁一顆現榨不可少，糖、鹽酌量，是拉差醬(泰式酸甜醬)是必備，香油少許，可加可不加。

西芹切長條，紅蔥頭切片，香菜切段，辣椒切斜片，小黃瓜也切條。西芹燙熟打冰，小黃瓜抓點鹽巴瀝乾澀水、小番茄對剖。

蝦子剝好，章魚改刀，石斑魚切片。分開川燙至熟，放入冰塊水中冰鎮。

把所有調味料通通放進沙拉盆，醬汁拌勻。接著放下所有食材，輕輕拌合；注意，一定要輕輕，石斑魚燙熟後非常脆弱，需要你細心呵護，一旦出手粗魯，恐怕只能撈到魚肉渣渣。

調味妥當，一切就緒，找個看起來清爽的盤子。我們家小妮子特地買了個玻璃葉子盤，說這搭配涼拌菜肯定下飯，你看，這不就上菜了??