能夠在台北牛肉麵節脫穎而出，各個身懷絕技。經過這些年來的努力，一年比一年難度更高。能夠連著兩年勇奪冠軍的，更是難能可貴。

　　抱著朝聖的心情來到阿牛取經，自然必點冠軍清燉牛肉麵。看似清清如水的湯頭，帶著一抹微微金黃，有蔬菜的清甜，有牛肉的濃郁，入口柔順，自然回甘。平淡的顏色，卻是不平凡的底蘊。能夠讓湯清如水，必是小火長時間精燉的成果，所以腱心肉酥爛而不散形，軟綿而不乾柴。更妙的，是還加了肋條肉，豐腴甘美，肉香四溢。細拉麵對於喜愛吃麵的人，可能略有不足，軟了點。不過幸好搭配的是清燉湯頭，所以這樣的彈性，恰恰彰顯清爽。

　　紅燒湯頭也不含糊，屬於滷香型的湯頭，大小茴香的香氣沒有搶了牛肉的風采。可惜用的是陽春麵，老闆說，可以事先更換成拉麵。

　　在台北，很少吃到牛雜作得好吃的店。我喜歡潮州味的清燉牛雜，阿牛的牛雜，處理得十分精彩。有別於潮州式的藥香濃重，阿牛的牛雜清而不淡，內臟不易去除的腥味，一點都沒有出現在湯頭裡，難怪可以不依賴中藥來鎮味。牛雜燉得軟而不爛，剛好的彈牙又不至於難以咀嚼。

　　小菜的用心，在幾乎盤盤都是雙拼，一盤就能嚐到兩種小菜，老闆的體貼，可見一斑。醃燻豬頭皮，我猜可能是調理品。如果是手工滷製片薄的，那這盤價格可就太超值了。片得極薄的頭皮，帶著醃燻的香氣，入口爽脆不膩，拼了豆干作成一盤，搭著吃又是另一番風光。

　　成功，絕非倖致。嚐過阿牛的清燉，才知道平凡中，果然藏著真工夫。