或許你曾在湘菜館子吃過這道菜，並且深信不疑這是湖南菜。其實道地湖南菜多半色重味濃、鹹香酸辣，這樣的一道清淡恬雅的鴿盅，實在不像。

　　其實這應該是彭園創作出來的台式湘菜。就像左宗棠雞，其實都在湖南找不到的。最初用的是竹筒，所以原本叫竹節鴿盅。後來由於竹筒取得不易，加上衛生堪慮，改用甜瓜。最近番茄盛產，價廉物美，所以我改用了番茄，顏色也討喜，酸甜又解膩。至於鴿盅，為什麼用的卻是雞肉？其實只是因為鴿子取得不易，現在就連餐館也不好進貨，改用雞胸肉要親民許多。

材料

１．雞胸絞肉　　　１００克

２．干貝　　　　　２０克

３．去皮馬蹄　　　６個

４．薑泥　　　　　２０克

５．牛番茄　　　　１２顆

６．米酒　　　　　１大匙

７．醬油　　　　　１大匙

８．鹽　　　　　　１/2小匙

９．胡椒粉　　　　少許

１０．雞高湯　　　３００cc

做法：

１．   干貝放入碗中，倒入１００cc的熱水，放入電鍋，外鍋放1/4杯水蒸軟。

２．   馬蹄拍過剁碎，擠乾水分。取出蒸好的干貝，拆成絲。連蒸干貝的水一起倒入盆中，加入薑泥、雞胸絞肉、馬蹄碎、雞高湯、米酒、醬油、鹽、胡椒攪拌均勻。

３．   番茄切掉頂部，挖出果肉。填入做法２的內餡。

４．   將做法３放入深盤中，封上保鮮膜，放入電鍋中，外鍋一杯水蒸透即可取出盛盤。