（實物保證與圖片吻合百分百！）

牛肉的脂肪含量高，食用後容易讓膽固醇，血脂與血壓攀升，因此年過四十的人，攝取要適量。我們家約三至四個月吃一回牛肉，所以一定要選用好咀嚼，低油脂的部份，並且絕對精心耗時烹調。牛腱肉的含脂量低，由於母親年長，牙口不似年輕人，所以我特別選購尺寸較細，肉質內均勻分布筋絡的"金錢腱"，又名"花腱"。說是中西交融，主要是用料，大家指教參考一番吧！

生花腱縱刀切片約1.5cm的厚度，起鍋煮水，待水溫約三十五度左右時，將切好的肉片下鍋燙洗去血水，等水溫升高至七十度左右，整鍋端起拿至水槽，開冷水加入鍋中與熱水一起，用杓子攪拌將血水與肉片上的血沫沖洗乾淨，撈起肉片，然後注入清水再煮水，手掌旋在水面上試溫，有溫熱感時，將洗淨微煮的肉片倒入鍋中，只是加熱，不要燙過頭。

牛筋須先過溫水去沫洗淨，再放清水中燙熟，與牛腱處理不盡相同，牛筋要燙熟了再切比較容易，大小也好掌握，因為會縮，我與母親都偏愛燉煮稍偏軟爛的牛筋（若家裡有狗狗，燙熟的牛筋有筋道口感，賞給他們打牙祭最好不過了，北美的牛筋賣價比牛肉低）

另起一鍋（尺寸要夠大），放入生薑數片，洋蔥一個（切塊），牛蕃茄一～兩個，罐頭番茄糊一罐，紅砂糖一茶匙（可憑個人喜好增減），鹽酌量，黑醋，醬油，蠔油各酌量（我還加了些自釀的甜酒釀，所以糖可少放），五香包也放入一起，開火燒熱它。

五香包內容由左而右：丁香，月桂葉，黑胡椒粒，八角，花椒，乾辣椒，肉桂，陳皮。份量如圖，不宜太多，會苦。

趁滷湯滾開，將熱水川燙的牛肉片與牛筋放入（因為熱牛肉組織張開，吸收味道更透），啤酒以室溫的狀況下先加入一瓶（不要用冰啤），等湯汁與肉生溫約在七十度上下時再倒入第二瓶，份量以蓋過肉為主，我喜歡深色，所以還放了老抽（深醬油），蓋上鍋蓋等大開後，轉中小火，燉煮一個半小時。

喜歡心動的話，動手試試看？是的，我的紅燒牛肉，幾乎是不加水的。

這是我的手工麵條～ 將揉好的中筋麵團橄成一大張麵皮，用刀切成條狀，然後用手將扁條狀搓成立體圓滾型，不必將表面搓得很光，這樣肉湯更容易沾掛在麵條上。（第一張牛肉麵照片中，用的是機器拉麵）

這一碗是手搓麵，因為湯濃，所以湯加的不多，配的綠葉菜是菠菜與香菜，牛筋比牛肉出色喔！

這一大碗是盛給我侄子開開的，男生以吃肉為主，所以麵條用的是韓國冷凍機器拉麵，反正我的手工麵，他也吃不出優點來，還是省給我自己吧！當然麵條一定要另起鍋水煮，然後挑出裝碗，再加入牛肉，牛筋與番茄啤酒肉湯，菠菜是用牛肉湯燙熟的，照片中的油光應該是番茄糊的油，牛油的比例不多，真的。其實這鍋紅燒牛肉是我家去年聖誕節的聖誕大餐啦！

新鮮韓國辣泡菜當配菜，在韓龍超市買現做的，所以香辣不酸。

我用中式方法炒的抱子甘藍菜（西人聖誕必吃蔬菜，烤得黃爛爛）。

當天的甜點，姪媳婦選的，茉茶乳酪蛋糕

還有同事送的巧克力草莓～

在此跟親愛的格友們先拜個早年～

新春快樂  萬事如意 

闔家健康  出入平安

音樂分享感謝隨意窩牧童

特前來恭喜您所發表「中西交融之紅燒牛肉＋麵(素食者見諒）」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

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電小二

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