11樓. 丫丫烏

2010/06/01 11:18

紅燒牛蒡
這是我的做法，請參考看看嘍~：紅燒牛蒡http://blog.udn.com/sophialee77/4040453

10樓. 悅心田

2010/03/22 11:05

加糖
我去吃ㄉ有加糖甜甜加醋酸酸加辣又辣辣不錯吃

9樓. the dreamer girl

2010/02/25 21:13

油炸

記得小時候先母把牛蒡刨成絲

再與麵粉混合

炸成天婦羅

蠻好吃的

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the dreamer girl~~ 最新作品：


義大利- 利帕里島(Lipari Island)

8樓. 石泉

2010/01/30 21:49

我怕油煙，所以

不炒．

牛蒡切絲泡水後，直接放入鍋內煮．

鍋內水位蓋過牛蒡，鹽、糖酌量（自己決定），再加炒菜油一到兩匙，煮個十來分鐘吧．

最後加醋，醋絕不能先加，會很酸．

重點是，煮好以後放在那讓它入味，冷了更好吃．

＊有時我也丟一兩根乾辣椒下去．

＊有時會灑芝麻．

＊有時放入紅羅蔔同煮．

懶人兼外行的瞎呼嚨，希望對你有幫助．

7樓. 悅心田

2010/01/17 22:47

芝麻牛蒡
芝麻牛蒡




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芝麻牛蒡食譜﹕
Gobo (Burdock root)






材料﹕ 牛蒡4條 300g
麻油 1大匙
白芝麻 1大匙
黑芝麻 1大匙
香油 1小匙
醬汁材料﹕ 醬油 1大匙
柴魚花 1小匙
味醂 1大匙
糖 2小匙
白醋 1小匙



作法﹕

牛蒡洗淨﹐去皮﹐切成兩段﹐浸泡在加了少許白醋的清水中約20分鐘。




煮一鍋水﹔牛蒡切滾刀塊﹐入滾水川燙一下﹐撈出備用。



炒鍋中加1大匙麻油﹐等麻油溫熱時﹐倒入牛蒡和所有醬汁材料﹐快炒一下﹔



轉小火﹐煮約5分鐘讓醬汁收乾﹐熄火﹔



待涼後﹐灑下黑、白芝麻﹔起鍋裝在密封容器﹐移入冰箱冷藏﹐可保存數日﹔食用時取出適量﹐淋上香油。




廚房筆記﹕

牛蒡削皮後很容易氧化﹐削皮動作要快﹐削好立刻泡入醋水中。

柴魚花是柴魚刨出的碎片﹐我喜歡多加一點﹐先泡在醬油裡﹐攪拌一下﹐讓醬油入味後﹐濾掉柴魚花﹐所以炒出來的牛蒡看不到很多柴魚花。


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涼拌芝麻牛蒡
涼拌芝麻牛蒡

滋味酸香又有嚼感，纖維質含量十分豐富。

材料：牛蒡1根、芝麻1大匙、白醋1小匙、香油1小匙、鹽少許

1.汆燙

牛蒡切絲後，用熱水燙熟撈起備用。




2.調味

趁熱將牛蒡絲加芝麻、白醋、香油、鹽拌勻即可。

歡迎參考引用轉載分享
引用請註明出自 朴爾雅食譜筆記 http://parkyiarecipes.blogspot.com/

6樓. 楊貴媚 May

2010/01/01 23:03

這樣也好吃ㄛ

我的經驗:

食材_牛蒡.豬肉絲(牛肉絲).蒜頭切丁少許.芝麻少許.香油少許.糖少許.醬油.太白粉

1.先把肉絲醃一點點醬油.糖一點點.太白粉一點點備用(醬油.糖均一點點以免太重口味)

2.牛蒡洗淨萷皮.切薄片後再切絲備用(因切過的牛蒡容易變黑所以要泡在清水中).備用

煮法:油熱後下蒜頭爆香再下肉絲大火炒一下.盛起備用

        鍋裡再加點油待油熱下牛蒡絲加一點水炒熟.

        加入爆香過的肉絲加一點醬油.糖 .起鍋時放點香油

        盛於盤中再灑上少許芝麻     放冰箱取出食用也像是涼伴喔(嗯~也許你老公會做)

        我自己這樣煮.或煮排骨湯好好喝喔      我們家今晚就是牛蒡排骨湯真巧

5樓. 文羚

2009/12/10 20:31

芝麻牛蒡

材料：

　　　牛蒡、素火腿、小黄瓜、芝麻

調味料：

　　　醬油膏、糖、香油

作法：

　　1.芝麻洗淨、炒香，成金黃色備用（也可以買現成的）

        2.小黃瓜洗淨切絲備用

        3.牛蒡去皮洗淨切絲，起油鍋炸成金黃色備用

        4.素火腿切絲炸成金黃色備用

        5.將牛蒡、小黃瓜、素火腿、醬油膏、香油均勻拌好，最後灑上芝麻即可。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上的牛蒡食譜希望對您有幫助喔！

4樓. connie F

2009/12/10 12:59

我想
妳認為的涼拌,可能是像樓下蜂鳥說的食譜,炒好以後放涼當小菜吧.

3樓. 平平安安

2009/12/05 10:19

也可以搭配其它的菜~~

我想一下看看??

2樓. 莫大小說

2009/12/05 07:27

以前企台灣被人請到埔里鄉下
同去的老友在主人家旁個隱藏的墳頭上指著一堆青草式的寬葉子爬藤類槙物說是田七
還說在台北餐廳炒來粗粉貴的
我覺得莫名其妙，問田七是蝦米
他說是牛蒡
我猜大約是給牛吃的青草之類
大家都認為是
還說以前人沒得粗
才粗蕃薯葉
現在番薯葉還粉貴哩類
實在是搞不懂這許多新冒出來的青菜類

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